Ricette della tradizione italiana

Pasta con fagiolini cannellini

Porridge freddo

Versione overnight con avena, banana e latte o acqua lasciata in frigo tutta la notte.

Pasta e fagioli

Frittata agli asparagi

Zuppa di verza

Crostata di mele e kiwi

Base di frolla con farina tipo 2 e amido di mais; si decora solo il bordo con forbice da cucina, senza strisce.

Torta di mele e avena

Pasta carota

Sformato di patate e bietole

Plumcake all'acqua

Versione senza uova, burro e latte.

Polpette di zucca

Riposo facoltativo dell’impasto per compattarlo meglio.

Polpettine di quinoa

Risotto ai funghi porcini

Spaghetti con polpette

Tagliatelle ai funghi porcini

Tiramisù

Torta al cioccolato e pere

Torta di carote e nocciole

Vellutata di verdure

Pasta e piselli

Mantecatura fuori dal fuoco con stracchino e Grana Padano per ottenere la cremosità.

Pasta e patate

Versione napoletana con croste di Parmigiano e lardo; per maggiore cremosità si schiaccia parte delle patate in cottura.

Pasta con cime di rapa

Condire con bottarga alla fine e cuocere le cime di rapa senza coperchio per mantenerne il colore.

Pasta ai ceci

Metà del composto viene frullato per ottenere una salsa più cremosa.

Panzerotti dolci

Lenticchie cremose

Focaccia del fornaio

Farro e fagioli

Passare fagioli e patate per ottenere una consistenza vellutata.

Crostata alle mele

Cotolette di peperoni

Lievito madre

Tutorial introduttivo sulla gestione e creazione del lievito madre.

Tiramisù

Versione con riposo in frigo per far addensare semi di chia e yogurt; i fiocchi d'avena creano la parte più compatta, tipo base biscotto.

Orecchiette alle cime di rapa

Linguine al limone

Mantecatura a fuoco spento con burro, Parmigiano e acqua di cottura; basilico aggiunto alla fine per preservarne il profumo.

Torta di mele

Pane di grano saraceno

Fermentazione naturale di 24 ore a temperatura tiepida, senza lievito.

Torta al limone

Pizza in teglia

Lenticchie e salsiccia

Fagioli cannellini

Pasta, fagioli e rucola

Pasta risottata in un'unica pentola, aggiungendo acqua bollente poco alla volta se serve.

Zuppa di lenticchie

La farina di ceci si aggiunge a fine cottura per regolare la densità.

Cachi con nocciole e cioccolato

Si utilizza anche la buccia del caco, ben lavata.

Pasta e patate

Variante con patata dolce, pomodori secchi e pasta di ceci.

Plumcake al cioccolato

Versione vegana senza latte, burro e uova.

Riso broccoli e fagioli neri

Cottura one pot in padella: il riso cuoce assorbendo tutta l'acqua insieme al condimento.

Lasagne di carasau

Il pane carasau viene ammollato per pochi secondi in acqua calda salata prima di essere stratificato.

Vellutata di carote e lenticchie rosse

Aggiungere il basilico fresco a fine cottura, fuori dal fuoco, per preservarne profumo e colore.

Ciambella in padella

Cottura in padella a fuoco lento, senza forno.

Finocchi in padella

Si recuperano anche i gambi e le foglie esterne, pelati e tagliati più sottili per uniformare la cottura.

Cavolfiore gratinato

Prima cottura del cavolfiore con olio e sale, poi gratinatura con panatura speziata.

Crema di cannellini

Frullare con un cubetto di ghiaccio aiuta a ottenere una crema più liscia.

Involtini di verza

Pasta con cavolo nero

Pasta con carote e cannellini

Tre sughi per pasta

Tre varianti di sugo frullato: green, giallino e arancione.

Pizza di scarola

Casarecce radicchio e gorgonzola

Il radicchio viene cotto al forno con vino rosso prima di essere unito al condimento.

Penne all'arrabbiata

L'aglio viene affettato sottile e lasciato nella salsa.

Cotolette di melanzane

Le melanzane si cuociono intere prima di essere spellate, schiacciate e impanate.

Polpette di cavolo nero

Biscotti alle mandorle e cacao

L'impasto si prepara frullando finemente le mandorle; i biscotti risultano morbidi da caldi e prendono consistenza raffreddandosi.

Pesce spada in padella

Dopo la marinatura, lasciare il pesce 15 minuti a temperatura ambiente prima della cottura per favorire una doratura uniforme.

Zuppa di zucca e ceci

Torta all'arancia senza uova

Impasto senza latte, uova, burro né bevande vegetali: la parte liquida è data da succo d'arancia e acqua.

Vellutata di broccoli

A fine cottura si aggiungono parmigiano e panna fresca prima dell'ultima frullata.

Baci di Diana

Dolcetti di purea di batata e farina di mandorle, da lasciare a pallina o asciugare in forno come biscottini.

Ciambelle di mele

Le fette di mela vengono forate al centro e rivestite con una pastella prima della cottura al forno.

Lasagne carne e verdure

Besciamella "furba" preparata mescolando latte freddo e farina e versandoli direttamente nel ragù bollente.

Focaccine ai pomodori

Pasta e ceci

Frullare solo una parte dei ceci rende il condimento più cremoso senza usare altri addensanti.

Spaghetti all'amatriciana

Usare pecorino romano stagionato e guanciale di Amatrice; aggiungere il pecorino fuori dal fuoco per mantecare senza farlo filare.

Lenticchie in umido

Aggiungere circa 20 minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione delle lenticchie.

Biscotti nocciole e mela

Torta di mele senza uova

Filiciata

Capicollo calabrese

Panzerotti pugliesi

Ris e basgiàn

Fritto misto alla milanese

Cotoletta alla milanese

Pangoccioli

Con tang zhong per aumentare sofficità e durata.

Focaccia rustica

Impasto con maturazione in frigo e cottura in due fasi: prima sulla base del forno, poi al centro.

Pasta con crema di asparagi

Frullare gli asparagi cotti con olio, aglio e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Torta salata

Base all'olio senza riposo; ripieno con tofu frullato tipo ricotta e verdure a scelta.

Piadine

Riporre le piadine ancora calde in un canovaccio le aiuta a restare morbide.

Frittata senza uova

Piada burger vegetale

Farro con zucchine e ceci

Maltagliati ai fagioli

Piadina di zucchine

Risotto agli agretti

Spaghetti con le vongole

Tiramisù vegano

Mezze maniche al tonno

Pasta alla boscaiola

Ciambella bicolore

Frittata di spinacino

Biscotti ai fiocchi d'avena

Pane di quinoa

Paccheri con alici e pomodorini

Lasagne al ragù veg

Cecina

Pasta primavera

Schiacciata di patate

Rotolo di verza

Farinata di ceci

Spaghetti Cacio e Pepe

Riso Viola

Panino scarola e paté di fagioli

Pasta e broccoli

Torta di grano saraceno e mirtilli

Pasta al forno con spinaci e ricotta

Torta di Patate e Verdure

Fettuccine al radicchio e speck

Ribollita

Cookies ai cachi

Insalatona Saporita Completa

Polpette di Tofu al Sugo

Biscottini senza glutine

Polpette di fagioli

Impasto jolly

Tiramisù fit

Riso e Ceci speziati

Focaccia vegana

Minestra di legumi e cereali

Ciambella ai cachi

Pasta con i carciofi

Zuppa di cavolo nero e ceci

Plumcake al cioccolato

Risotto alla pizzaiola vegano

Focaccia di lenticchie rosse

Plum cake senza latte

Pasta al forno con cavolfiore

Fariscrocchia mediterranea

Spaghetti con piselli

Pangoccioli senza zuccheri