Sformato di patate e bietole

Name: Sformato di patate e bietole
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: bietole cotte 500 g; patate 3; farina di ceci 150 g; acqua 420 g; sale 1 cucchiaino; olio evo q.b.; formaggio grattugiato q.b.; lievito alimentare q.b.

Prep: 20 min
Cottura: 35 min
Riposo: 10 min
Quantità: 4 porzioni · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · Spuntino
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 8 aprile 2026

Aggiornata il 16 aprile 2026

Sformato di patate e bietole si prepara in 20 min di preparazione, 35 min di cottura, 10 min di riposo per 4 porzioni (4 persone). Ingredienti principali: bietole cotte, patate, farina di ceci, acqua, sale. Piatto di tradizione italiana. Adatta per pranzo, cena, spuntino.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

bietole cotte500 g
patate3
farina di ceci150 g
acqua420 g
sale1 cucchiaino
olio evoq.b.
formaggio grattugiatoq.b.
lievito alimentareq.b.

Procedimento

1
Prepara una pastella mescolando , , e un filo di , poi lasciala riposare.
2
Cuoci le e le bietole; le bietole vanno prima sbollentate e ripassate in padella con olio, e aglio.
3
Schiaccia le lesse e uniscile alla pastella insieme alle bietole ripassate, dopo aver eliminato la schiumetta superficiale della pastella.
4
Versa il composto in una teglia, livella bene e distribuisci in superficie oppure , con un filo di .
5
Cuoci a 200 °C per circa 35 minuti, fino a ottenere una crosticina in superficie.

Consigli e varianti

•Schiaccia bene le patate ancora calde e poi incorpora le bietole tritate: otterrai uno sformato compatto che non si sbriciola.
•Mescola farina di ceci, acqua, sale e lievito alimentare fino a una crema liscia, poi uniscila alle verdure e al formaggio grattugiato prima di infornare.
•Condisci l’impasto con un filo d’olio EVO e un pizzico di pepe: esalterà il sapore delle bietole senza coprire la delicatezza delle patate.
•Per variare, puoi aggiungere una spolverata di noce moscata o sostituire parte del formaggio con scaglie/fiocchi di un formaggio diverso; in superficie prova pangrattato e olio per una crosticina.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Si conserva in frigorifero, in contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo già porzionato; scongela in frigo e riscalda prima di servire.

Storia e curiosità

•Il nome “gattò” deriva dal francese “gâteau”, adattato nel dialetto napoletano per indicare uno sformato salato di patate.
•Secondo la tradizione, il piatto nasce a Napoli nel 1768 per il banchetto nuziale tra Ferdinando IV di Borbone e Maria Carolina d’Asburgo, preparato da cuochi francesi detti “monzù”.
•La presenza delle bietole rende questo sformato una variante più leggera del gattò napoletano classico, che in origine usa soprattutto salumi e formaggi.
•In alcune ricette contemporanee lo sformato di patate e bietole viene proposto anche in versione senza lattosio o senza glutine, segno della sua evoluzione domestica oltre la tradizione partenopea.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Sformato di patate e bietole?: Sformato di patate e bietole richiede in totale 65 minuti: 20 min di preparazione, 35 min di cottura, 10 min di riposo.
Per quante persone è Sformato di patate e bietole?: La ricetta è per 4 porzioni (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Sformato di patate e bietole?: Si conserva in frigorifero, in contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo già porzionato; scongela in frigo e riscalda prima di servire.