Carciofi alla romana

Name: Carciofi alla romana
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 pezzi
Cuisine: italiana
Ingredients: 6 Carciofi mammole romaneschi; 1 mazzetto Mentuccia; 1 mazzetto Prezzemolo; 3 spicchi Aglio; 170 g Vino bianco; q.b. Sale fino; q.b. Acqua calda; q.b. Olio extravergine d'oliva; 1 Limone

Prep: 25 min
Cottura: 40 min
Quantità: 6 pezzi · 6 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Primavera

La carta da forno bagnata e strizzata tra pentola e coperchio favorisce una cottura uniforme.

Pubblicata il 29 settembre 2026

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Ingredienti

Carciofi mammole romaneschi6
Mentuccia1 mazzetto
Prezzemolo1 mazzetto
Aglio3 spicchi
Vino bianco170 g
Sale finoq.b.
Acqua caldaq.b.
Olio extravergine d'olivaq.b.
Limone1

Procedimento

1
Eliminate le foglie esterne dei , mantenendo una parte consistente del gambo. Pulite e dividete i gambi a metà, rifilateli e strofinate carciofi e gambi con il per evitare che anneriscano.
2
Eliminate, se presente, la peluria interna dei . Tritate finemente , e privato dell'anima.
3
Allargate delicatamente i , salateli all'interno e sui gambi, quindi farciteli abbondantemente con il trito. Compattate il ripieno.
4
Versate abbondante in un tegame capiente e scaldatelo. Sistemate i a testa in giù con i gambi tra uno e l'altro e rosolateli a fiamma vivace.
5
Quando sono dorati, adagiateli su un fianco e rosolateli su tutti i lati, girando anche i gambi.
6
Sfumate con il e lasciatelo evaporare completamente.
7
Aggiungete fino a coprire circa metà dei . Abbassate la fiamma e coprite.
8
Per una cottura più uniforme, interponete tra pentola e coperchio un foglio di carta da forno leggermente bagnato e strizzato. Cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti, finché i saranno teneri.
9
Servite i caldi, con i gambi cotti insieme.

Consigli e varianti

•Per togliere l’amaro, pulisci bene i carciofi: elimina le foglie esterne dure e “spalma” il centro, poi sfrega la parte tagliata con limone.
•Usa acqua calda e vino bianco nel tegame: i carciofi devono cuocere dolcemente e assorbire il fondo, senza bollire forte.
•Cuoci a fuoco basso con coperchio leggermente scostato e controlla la cottura con uno stecchino: devono risultare teneri ma non sfaldarsi.
•Servili caldi con un filo d’olio a crudo e spolverata di mentuccia e prezzemolo; variante: aggiungi anche un po’ di pecorino grattugiato o pinoli nell’intingolo per più sapore.

OrigineRoma, Lazio, Italia

Cucinaromana · italiana

SchiscettaSì

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldare delicatamente in padella con poco liquido di cottura.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Carciofi alla romana?: Carciofi alla romana richiede in totale 65 minuti: 25 min di preparazione, 40 min di cottura.
Per quante persone è Carciofi alla romana?: La ricetta è per 6 pezzi (6 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Carciofi alla romana?: Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldare delicatamente in padella con poco liquido di cottura.