Spaghetti di zucchine

Name: Spaghetti di zucchine
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 520 min
Yield: 2 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 600 g zucchine; 120 ml bevanda di soia senza zucchero; 80 g anacardi secchi; 2 cucchiai lievito alimentare; 1 cucchiaio curry; q.b. sale; q.b. olio; q.b. pomodorini; q.b. torsoli di zucchine; q.b. capperi dissalati; q.b. basilico fresco

Prep: 20 min
Cottura: 20 min
Riposo: 8 h
Quantità: 2 piatti · 2 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Primavera · Estate · Autunno

Crema di anacardi al curry; le zucchine vengono sbollentate per 2 minuti e raffreddate subito in acqua ghiacciata.

Aggiornata il 3 settembre 2026

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Ingredienti

zucchine600 g
bevanda di soia senza zucchero120 ml
anacardi secchi80 g
lievito alimentare2 cucchiai
curry1 cucchiaio
saleq.b.
olioq.b.
pomodoriniq.b.
torsoli di zucchineq.b.
capperi dissalatiq.b.
basilico frescoq.b.

Procedimento

1
Sbollenta gli per 15 minuti in abbondante acqua, oppure lasciali in ammollo per una notte.
2
Sciacqua bene gli e scolali.
3
Frulla gli con di soia, , , e un giro d’ fino a ottenere una crema liscia.
4
Spiralizza le oppure affettale per il lungo con una mandolina e tagliale a coltello per ottenere gli spaghetti.
5
Sbollenta le per 2 minuti in acqua salata, poi raffreddale subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
6
Condisci gli spaghetti di con la crema al .
7
Completa, se vuoi, con tagliati a metà, ripassati in padella con un filo d’, e fritti e .

Consigli e varianti

•Per ottenere “spaghetti” ben conditi, usa una spiralizzatrice o un pelapatate e salta le zucchine 2-3 minuti a fuoco alto: restano sode e non rilasciano troppa acqua.
•Trita grossolanamente gli anacardi e fai una salsa rapida frullando con bevanda di soia, lievito alimentare, curry e un filo d’olio: deve risultare cremosa ma fluida.
•Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e i capperi dissalati negli ultimi minuti, così restano freschi e dai una nota sapida al piatto.
•Servi con basilico fresco spezzettato e, se vuoi più carattere, completa con torsoli/grattugiato di zucchina saltati e un’ulteriore spolverata di curry.

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

Conserva in frigo in contenitore ermetico per 1-2 giorni. Tieni separata la crema se possibile e aggiungila al momento di servire; non è adatto al congelatore.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti di zucchine?: Spaghetti di zucchine richiede in totale 520 minuti: 20 min di preparazione, 20 min di cottura, 480 min di riposo.
Per quante persone è Spaghetti di zucchine?: La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Spaghetti di zucchine?: Conserva in frigo in contenitore ermetico per 1-2 giorni. Tieni separata la crema se possibile e aggiungila al momento di servire; non è adatto al congelatore.