Polpette di zucca

Ingredienti

• zucca delica cotta al forno400 g
• pangrattato4 cucchiai
• noce moscata1/2 cucchiaino
• salvia tritataq.b.
• rosmarino tritatoq.b.
• olio extravergine di olivaq.b.
• saleq.b.
• pepeq.b.
• formaggio vegetaleq.b.

Procedimento

1. 1

   Cuoci la zucca a fette in forno finché è tenera, poi elimina buccia e semi e schiaccia la polpa in una ciotola.

2. 2

   Aggiungi pangrattato, noce moscata, salvia, rosmarino, sale, pepe e un filo d’olio, quindi mescola fino a ottenere un composto modellabile.

3. 3

   Se necessario, lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti per farlo compattare.

   30:00
4. 4

   Forma le polpette e, se desideri, inserisci al centro un pezzettino di formaggio vegetale.

5. 5

   Passa le polpette nel pangrattato e cuocile in padella con olio extravergine di oliva oppure in forno a 200 °C per circa 15 minuti, spennellandole o irrorandole leggermente d’olio in superficie.

   15:00

Consigli e varianti

• •Assicurati che la zucca sia ben asciutta: schiacciala e strizza leggermente se è troppo acquosa, così le polpette reggono meglio e non si sfaldano.
• •Per un impasto più profumato, aggiungi spezie e formaggio a piccoli step e assaggia: noce moscata e salvia devono essere presenti ma non coprire la dolcezza della zucca.
• •Cuoci in teglia a forno ben caldo (e con poco olio) per una crosticina uniforme: girale a metà cottura se vuoi una doratura più regolare.
• •Varianti: prova a passarle nel pangrattato “più grossolano” per più crunch, oppure aggiungi un cuore filante di formaggio vegetale al centro di ogni polpetta.

Storia e curiosità

• •La polpetta, come preparazione, è attestata già nel IX secolo a.C. in Mesopotamia; l’uso della zucca è quindi una variante molto più recente di una tecnica antichissima.
• •La prima ricetta italiana esplicitamente dedicata alle polpette compare nel *Libro de Arte Coquinaria* di Maestro Martino (XV secolo), ma riguarda carne, non verdure.
• •L’etimologia di “polpetta” è discussa: una spiegazione la collega alla *polpa* della carne, più che alla forma rotonda, perché nei testi medievali l’impasto non era ancora macinato.
• •Le polpette di zucca appartengono alla tradizione delle polpette vegetariane italiane, oggi diffuse in molte varianti regionali con formaggi diversi, erbe aromatiche o ripieni filanti.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Polpette di zucca?

Polpette di zucca richiede in totale 65 minuti: 20 min di preparazione, 15 min di cottura, 30 min di riposo.

Per quante persone è Polpette di zucca?

La ricetta è per 4 pezzi (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Polpette di zucca?

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi congelarle da cotte; al bisogno riscaldale in forno o in padella.

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