Pasta e patate

Name: Pasta e patate
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 1/2 cipolla bianca o bionda; 1 rametto rosmarino; 2 piccole patate a pasta gialla; 1 piccola patata dolce; q.b. sale; q.b. pepe; 2 pomodori secchi sottolio; 1 piccolo spicchio aglio; 50 ml vino bianco; 120 g pasta di ceci; 4 cucchiai formaggio grattugiato vegetale; q.b. olio extravergine di oliva; q.b. acqua bollente

Prep: 15 min
Cottura: 25 min
Quantità: 2 piatti · 2 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Estate · Autunno

Variante con patata dolce, pomodori secchi e pasta di ceci.

Pubblicata il 6 aprile 2026

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Ingredienti

cipolla bianca o bionda1/2
rosmarino1 rametto
patate a pasta gialla2 piccole
patata dolce1 piccola
saleq.b.
pepeq.b.
pomodori secchi sottolio2
aglio1 piccolo spicchio
vino bianco50 ml
pasta di ceci120 g
formaggio grattugiato vegetale4 cucchiai
olio extravergine di olivaq.b.
acqua bollenteq.b.

Procedimento

1
Trita finemente la e falla soffriggere in una pentola con e il .
2
Pela le , tagliale a cubetti di 1-2 cm e aggiungile in pentola. Sala e pepa subito, poi falle rosolare.
3
Trita i secchi e l'. Quando le iniziano a colorire, aggiungili al fondo di cottura.
4
Sfuma con il , poi copri con e cuoci per circa 15 minuti, finché le sono completamente morbide.
5
Schiaccia una parte delle con una forchetta per rendere il fondo più cremoso.
6
Unisci la e cuocila mescolando spesso, aggiungendo altra acqua calda se necessario fino a completa cottura.
7
A fuoco spento manteca con il .
8
Servi con altro macinato e un filo abbondante di .

Consigli e varianti

•Rosola cipolla e aglio con olio finché diventano traslucidi, poi sfuma col vino bianco: la base napoletana resta più dolce e profumata. Unisci il rosmarino solo a metà per evitare che diventi amaro.
•Usa due tipi di patate: metà a cubetti e metà schiacciata in parte in pentola. Questo “legante” rende la pasta e patate cremosa senza panna e aiuta la pasta di ceci ad assorbire meglio il sugo.
•Cuoci la pasta di ceci a fuoco medio e aggiungi acqua bollente poco alla volta, mescolando spesso: così ottieni una consistenza vellutata, né brodosa né asciutta. Regola di sale solo alla fine.
•Per un tocco in stile napoletano: trita finemente pomodori secchi e aggiungili a fine cottura, poi completa con formaggio grattugiato vegetale e pepe. Variante senza glutine: scegli pasta 100% di ceci (o riso) e impiega lo stesso metodo.

Cucinanapoletana · italiana

Conservazione

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in pentola o microonde aggiungendo un goccio d'acqua per ridare cremosità.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta e patate?: Pasta e patate richiede in totale 40 minuti: 15 min di preparazione, 25 min di cottura.
Per quante persone è Pasta e patate?: La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pasta e patate?: Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in pentola o microonde aggiungendo un goccio d'acqua per ridare cremosità.