Pasta e patate

Ingredienti

• cipolla bianca o bionda1/2
• rosmarino1 rametto
• patate a pasta gialla2 piccole
• patata dolce1 piccola
• saleq.b.
• pepeq.b.
• pomodori secchi sottolio2
• aglio1 piccolo spicchio
• vino bianco50 ml
• pasta di ceci120 g
• formaggio grattugiato vegetale4 cucchiai
• olio extravergine di olivaq.b.
• acqua bollenteq.b.

Procedimento

1. 1

   Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una pentola con olio extravergine di oliva e il rosmarino.

2. 2

   Pela le patate, tagliale a cubetti di 1-2 cm e aggiungile in pentola. Sala e pepa subito, poi falle rosolare.

3. 3

   Trita i pomodori secchi e l'aglio. Quando le patate iniziano a colorire, aggiungili al fondo di cottura.

4. 4

   Sfuma con il vino bianco, poi copri con acqua bollente e cuoci per circa 15 minuti, finché le patate sono completamente morbide.

   15:00
5. 5

   Schiaccia una parte delle patate con una forchetta per rendere il fondo più cremoso.

6. 6

   Unisci la pasta di ceci e cuocila mescolando spesso, aggiungendo altra acqua calda se necessario fino a completa cottura.

7. 7

   A fuoco spento manteca con il formaggio grattugiato vegetale.

8. 8

   Servi con altro pepe macinato e un filo abbondante di olio extravergine di oliva.

Consigli e varianti

• •Rosola cipolla e aglio con olio finché diventano traslucidi, poi sfuma col vino bianco: la base napoletana resta più dolce e profumata. Unisci il rosmarino solo a metà per evitare che diventi amaro.
• •Usa due tipi di patate: metà a cubetti e metà schiacciata in parte in pentola. Questo “legante” rende la pasta e patate cremosa senza panna e aiuta la pasta di ceci ad assorbire meglio il sugo.
• •Cuoci la pasta di ceci a fuoco medio e aggiungi acqua bollente poco alla volta, mescolando spesso: così ottieni una consistenza vellutata, né brodosa né asciutta. Regola di sale solo alla fine.
• •Per un tocco in stile napoletano: trita finemente pomodori secchi e aggiungili a fine cottura, poi completa con formaggio grattugiato vegetale e pepe. Variante senza glutine: scegli pasta 100% di ceci (o riso) e impiega lo stesso metodo.

Storia e curiosità

• •La pasta e patate si diffuse nel Regno di Napoli nel XVII secolo, quando patate e pomodori erano ingredienti economici e facilmente reperibili.
• •Una delle prime testimonianze scritte del piatto compare nel “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, pubblicato nel 1773.
• •La versione napoletana tradizionale usa la pasta mista, chiamata in dialetto “munnezzaglia”, perché raccoglieva formati e avanzi di pasta destinati allo scarto.
• •In passato il piatto veniva arricchito anche con scorza di parmigiano e, per chi poteva permetterselo, con pancetta o cotica di maiale.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta e patate?

Pasta e patate richiede in totale 40 minuti: 15 min di preparazione, 25 min di cottura.

Per quante persone è Pasta e patate?

La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pasta e patate?

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in pentola o microonde aggiungendo un goccio d'acqua per ridare cremosità.

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