Spaghetti di zucchine

Name: Spaghetti di zucchine
Prep time: 20 min
Total time: 500 min
Yield: 2 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 zucchine; 80 g anacardi; 2 cucchiai lievito alimentare in scaglie; 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva; q.b. sale; q.b. pepe; q.b. basilico; q.b. succo di limone; q.b. pomodori secchi; q.b. granella di pistacchi; q.b. acqua

Prep: 20 min
Riposo: 8 h
Quantità: 2 piatti · 2 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · Spuntino
Stagione: Primavera · Estate · Autunno

Spaghetti di zucchine: ricetta italiana con zucchine, anacardi, lievito alimentare in scaglie, olio extravergine d'oliva. Pronta in 20 minuti per 2 persone, più 480 minuti di riposo.

Aggiornata il 5 settembre 2026

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Ingredienti

zucchine2
anacardi80 g
lievito alimentare in scaglie2 cucchiai
olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
saleq.b.
pepeq.b.
basilicoq.b.
succo di limoneq.b.
pomodori secchiq.b.
granella di pistacchiq.b.
acquaq.b.

Procedimento

1
Metti in ammollo gli per una notte, oppure per alcune ore se hai meno tempo.
2
Scola gli e frullali con , alimentare, , , e un po' di , aggiungendo poca alla volta fino a ottenere una crema liscia.
3
Ricava gli spaghetti di con uno spiralizzatore oppure, in alternativa, con un pelapatate per ottenere delle tagliatelle.
4
Condisci le con la crema di e mescola bene.
5
Completa con a pezzetti, e un filo d'.

Consigli e varianti

•Usa una grattugia a julienne o un spiralizzatore per ricavare spaghetti uniformi: cuociono più velocemente e restano “al dente”.
•Per una crema più densa, frulla anacardi con acqua, lievito alimentare, succo di limone, sale e pepe fino a consistenza liscia: aggiungi acqua a filo se serve.
•In padella, salta gli spaghetti di zucchine 2-3 minuti con olio e pomodori secchi tritati, poi fuori dal fuoco condisci con la crema e basilico per non farli rilasciare troppa acqua.
•Servi con granella di pistacchi e una macinata di pepe: per varianti, aggiungi scorza di limone grattugiata o sostituisci i pistacchi con noci tostate.

Cucinaitaliana

Conservazione

Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1 giorno. È meglio aggiungere la crema e i condimenti all'ultimo per non far rilasciare acqua alle zucchine.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti di zucchine?: Spaghetti di zucchine richiede in totale 500 minuti: 20 min di preparazione, 480 min di riposo.
Per quante persone è Spaghetti di zucchine?: La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Spaghetti di zucchine?: Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1 giorno. È meglio aggiungere la crema e i condimenti all'ultimo per non far rilasciare acqua alle zucchine.