Lenticchie e salsiccia

Name: Lenticchie e salsiccia
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: salsiccia 450 g; lenticchie secche 250 g; passata di pomodoro 250 g; sedano 1 costa; carota 1; cipolla 1/2; vino bianco 50 g; acqua 500 g; rosmarino 2 rametti; salvia 4 foglie; olio extravergine d'oliva 30 g; sale fino q.b.; pepe nero q.b.

Prep: 15 min
Cottura: 1 h 30 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 6 aprile 2026

Lenticchie e salsiccia si prepara in 15 min di preparazione, 90 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: salsiccia, lenticchie secche, passata di pomodoro, sedano, carota. Piatto di tradizione italiana. Adatta per pranzo, cena.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

salsiccia450 g
lenticchie secche250 g
passata di pomodoro250 g
sedano1 costa
carota1
cipolla1/2
vino bianco50 g
acqua500 g
rosmarino2 rametti
salvia4 foglie
olio extravergine d'oliva30 g
sale finoq.b.
pepe neroq.b.

Procedimento

1
Trita , e e falli rosolare in una pentola con l' per circa 10 minuti.
2
Aggiungi la privata del budello e spezzettata, insieme a e tritati, e falla rosolare per circa 3 minuti.
3
Sfuma con il e lascia evaporare.
4
Unisci le lenticchie sciacquate e scolate, la e l', poi mescola bene.
5
Copri e cuoci per 40 minuti.
6
Aggiungi sale e pepe, quindi prosegui la cottura per altri 40 minuti senza coperchio.
7
Completa con un filo d'olio e altro pepe, quindi servi caldo.

Consigli e varianti

•Rosola bene la salsiccia a pezzetti con olio extravergine per 3-4 minuti: così insaporisce il fondo e rende il piatto più gustoso.
•Per evitare lenticchie dure, cuoci a fuoco medio e aggiungi il liquido (vino bianco e acqua) gradualmente, mantenendo sempre un leggero sobbollire.
•Trita finemente sedano, carota e cipolla e lasciali appassire 5-7 minuti prima di unire la passata: crea una base saporita e rotonda.
•A fine cottura regola di sale e pepe e profuma con rosmarino e salvia tritati: servi con un filo d’olio a crudo e, se piace, pane casereccio.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può congelare, meglio già porzionato, per circa 2 mesi.

Storia e curiosità

•Le lenticchie erano già associate alla “lucanica” in età romana: Varrone descrive una carne insaccata nel budello di maiale, e il nome è ritenuto l’antenato di “luganega”.
•L’abbinamento lenticchie-salsiccia è una variante più ricca delle lenticchie in umido, nata nella cucina popolare come piatto unico economico ma sostanzioso.
•In molte zone d’Italia la salsiccia cambia nome e formato — luganega, salamella, salamina, bardiccio — e questo spiega le molte versioni regionali del piatto.
•La consuetudine di prepararlo a Capodanno si lega alla simbologia delle lenticchie come auspicio di ricchezza, ma la coppia con la salsiccia è soprattutto un adattamento domestico più recente.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Lenticchie e salsiccia?: Lenticchie e salsiccia richiede in totale 105 minuti: 15 min di preparazione, 90 min di cottura.
Per quante persone è Lenticchie e salsiccia?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Lenticchie e salsiccia?: Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può congelare, meglio già porzionato, per circa 2 mesi.