Pasta, fagioli e rucola

Name: Pasta, fagioli e rucola
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: aglio 1 spicchio; peperoncino 1 punta; fagioli borlotti già cotti 250 g; acqua dei fagioli un po'; passata di pomodoro 3 cucchiai; prezzemolo tritato 2 cucchiai; pastina 200 g; rucola o spinacino 2 grosse manciate; acqua bollente q.b.; sale q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.

Prep: 5 min
Cottura: 15 min
Quantità: 2 piatti · 2 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Primavera · Estate

Aggiunta nell'app il 6 aprile 2026

Aggiornata il 17 aprile 2026

Pasta, fagioli e rucola si prepara in 5 min di preparazione, 15 min di cottura per 2 piatti (2 persone). Ingredienti principali: aglio, peperoncino, fagioli borlotti già cotti, acqua dei fagioli, passata di pomodoro. Piatto di tradizione italiana. Adatta per pranzo, cena. Stagioni consigliate: primavera, estate.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

aglio1 spicchio
peperoncino1 punta
fagioli borlotti già cotti250 g
acqua dei fagioliun po'
passata di pomodoro3 cucchiai
prezzemolo tritato2 cucchiai
pastina200 g
rucola o spinacino2 grosse manciate
acqua bollenteq.b.
saleq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.

Procedimento

1
In una pentola scalda qualche cucchiaio di con l' e una punta di .
2
Aggiungi i fagioli già cotti con un po' della loro acqua, la e il . Se usi prezzemolo fresco, puoi aggiungerlo alla fine.
3
Lascia insaporire e restringere a fiamma bassa per circa 5 minuti.
4
Unisci la , copri con e .
5
Cuoci mescolando spesso, aggiungendo altra poco alla volta se necessario, fino a portare la pasta a cottura.
6
A un minuto dal termine, aggiungi la rucola o lo spinacino.
7
Regola di e servi con un filo di a crudo.

Consigli e varianti

•Per un sugo più cremoso, frulla una piccola parte dei fagioli e rimetti la crema in padella: cuoce 3-5 minuti e lega meglio con la pastina.
•Regola la densità aggiungendo acqua bollente a mestoli durante la mantecatura: deve risultare all’italiana, né troppo brodosa né asciutta.
•Per rendere la rucola meno amara, saltala 30-60 secondi in padella con olio e spegni prima di servirla: resta brillante e profumata.
•Variante vegana e senza glutine: usa pastina di legumi o riso e completa con olio EVO a crudo; per più corpo sostituisci il pomodoro con un cucchiaio di passata extra e aggiungi scorza di limone grattugiata.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Se si asciuga, scaldala con un goccio d'acqua per ridarle cremosità.

Storia e curiosità

•La consuetudine di cuocere la pasta insieme ai fagioli è considerata antichissima nel Lazio, in particolare nella valle Latina.
•In Campania e in altre tradizioni popolari, la pasta e fagioli veniva spesso preparata in modo da conservarsi bene e venire consumata anche il giorno dopo.
•La ricetta è legata alla cucina contadina e all’idea di usare ciò che restava in dispensa, inclusa la pasta mista o spezzata.
•L’introduzione dei fagioli dal Nuovo Mondo, dopo la scoperta delle Americhe, cambiò profondamente molte versioni italiane del piatto.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta, fagioli e rucola?: Pasta, fagioli e rucola richiede in totale 20 minuti: 5 min di preparazione, 15 min di cottura.
Per quante persone è Pasta, fagioli e rucola?: La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pasta, fagioli e rucola?: Si conserva in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Se si asciuga, scaldala con un goccio d'acqua per ridarle cremosità.