Risotto ai funghi porcini

Name: Risotto ai funghi porcini
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: riso per risotti 320 g; funghi porcini freschi 400 g; funghi porcini secchi q.b.; cipolla 1; aglio 1 spicchio; vino bianco 1 bicchiere; brodo vegetale q.b.; timo q.b.; burro freddo 40 g; parmigiano reggiano q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; sale q.b.; pepe nero q.b.

Prep: 15 min
Cottura: 25 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Autunno

Aggiunta nell'app il 8 aprile 2026

Aggiornata il 15 aprile 2026

Risotto ai funghi porcini si prepara in 15 min di preparazione, 25 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: riso per risotti, funghi porcini freschi, funghi porcini secchi, cipolla, aglio. Piatto di tradizione romana, italiana. Adatta per pranzo, cena. Stagioni consigliate: autunno.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

riso per risotti320 g
funghi porcini freschi400 g
funghi porcini secchiq.b.
cipolla1
aglio1 spicchio
vino bianco1 bicchiere
brodo vegetaleq.b.
timoq.b.
burro freddo40 g
parmigiano reggianoq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.
pepe neroq.b.

Procedimento

1
Metti in acqua un po' di per preparare un brodo più saporito.
2
Pulisci bene i e separa gambi e teste.
3
Fai stufare e con un po' di brodo, senza farli bruciare, poi tieni da parte.
4
In una casseruola scalda un goccio d'olio e fai tostare il riso.
5
Quando il riso scivola bene, sfuma con il .
6
Aggiungi il brodo poco alla volta, unendo anche la e l' stufati, e mescola continuamente.
7
A metà cottura aggiungi i gambi dei funghi.
8
A parte rosola le teste dei funghi porcini.
9
Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e manteca con , e .
10
Aggiungi e , poi impiatta e completa con i funghi rosolati.

Consigli e varianti

•Tosta il riso a fuoco medio con cipolla e un filo d’olio finché i chicchi diventano lucidi, poi sfuma col vino bianco per dare profondità.
•Reidrata i porcini secchi in acqua calda, filtrali con un colino a maglia fine e usa anche quel liquido nel brodo: esalta molto il gusto romano dei funghi.
•Mantieni il risotto all’onda aggiungendo brodo poco alla volta; regola il sale solo a fine cottura per evitare che il fondo risulti troppo sapido.
•Mantecatura finale: fuori dal fuoco aggiungi burro freddo e Parmigiano, mescola energicamente e servi subito con timo e una spolverata di pepe nero.

Cucinaromana · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per servirlo, scaldalo con un po' di brodo o acqua per ridargli cremosità.

Storia e curiosità

•Il risotto ai porcini è un classico nato nel Nord Italia, dove la risicoltura si è affermata tra Lombardia e Piemonte grazie alle condizioni della pianura padana.
•La base del risotto, cioè la cottura per assorbimento e la mantecatura finale, si consolida nella cucina milanese tra Rinascimento ed età moderna, molto prima che il piatto diventasse “di tradizione” in senso turistico.
•I porcini furono a lungo conservati essiccati per l’inverno: l’uso dei funghi secchi nel risotto ha quindi radici pratiche antiche, non solo di gusto.
•Il termine “porcino” è collegato al latino *suillus* (“porcello”): un nome che richiama l’aspetto tozzo e il cappello arrotondato del fungo.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Risotto ai funghi porcini?: Risotto ai funghi porcini richiede in totale 40 minuti: 15 min di preparazione, 25 min di cottura.
Per quante persone è Risotto ai funghi porcini?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Risotto ai funghi porcini?: Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per servirlo, scaldalo con un po' di brodo o acqua per ridargli cremosità.