Polpette di cavolo nero

Name: Polpette di cavolo nero
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g cavolo nero; 200 g pane raffermo; q.b. acqua; 2 uova; 50 g parmigiano grattugiato; 1 spicchio aglio; q.b. peperoncino; 30 g cipolla; 80 g pangrattato; q.b. olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe; q.b. olio per friggere

Prep: 20 min
Cottura: 25 min
Quantità: 4 porzioni · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · aperitivo
Stagione: Tutto l’anno

Polpette di cavolo nero: ricetta italiana con cavolo nero, pane raffermo, acqua, uova. Pronta in 45 minuti per 4 persone.

Aggiornata il 17 aprile 2026

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Ingredienti

cavolo nero300 g
pane raffermo200 g
acquaq.b.
uova2
parmigiano grattugiato50 g
aglio1 spicchio
peperoncinoq.b.
cipolla30 g
pangrattato80 g
olio extravergine di olivaq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
olio per friggereq.b.

Procedimento

1
Elimina la parte più dura delle foglie di e tienila da parte per altri usi, se desideri.
2
Lessa il in bollente salata per circa 15 minuti, poi scolalo bene.
3
Metti il in una ciotola e ammorbidiscilo con un po' di . Strizzalo leggermente se necessario.
4
Trita finemente il cotto.
5
In una padella fai insaporire un filo d'olio con , e tritata, poi aggiungi il e fallo saltare per qualche minuto.
6
In una ciotola unisci il ammollato e le . Aggiungi e inizia a impastare con le mani.
7
Unisci il e il insaporito. Regola di .
8
Aggiungi poco alla volta fino a ottenere un composto lavorabile e compatto.
9
Forma le polpette con le mani.
10
Scalda l'olio in padella e friggi le polpette finché risultano ben dorate su tutti i lati. Scolale su carta assorbente e servi.

Consigli e varianti

•Strizza bene il cavolo nero dopo la cottura e tritalo finissimo: avrai polpette più sode e meno che si “sbriciolano” in padella.
•Per una crosticina uniforme, fai due passaggi nel pane grattugiato: prima una leggera panatura, poi riposo 10 minuti e seconda panatura.
•Cuoci metà delle polpette in padella con olio extravergine e metà al forno ventilato a 200°C: ottieni diverse consistenze senza cambiare la base.
•Abbinamenti: servile con una salsa di pomodoro piccante o yogurt e limone; variante vegana con uovo sostituito da impasto di farina di ceci e acqua, e senza glutine usando pane/pangrattato certificati.

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Puoi congelarle da cotte fino a 2 mesi e rigenerarle in forno o padella.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Polpette di cavolo nero?: Polpette di cavolo nero richiede in totale 45 minuti: 20 min di preparazione, 25 min di cottura.
Per quante persone è Polpette di cavolo nero?: La ricetta è per 4 porzioni (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Polpette di cavolo nero?: In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Puoi congelarle da cotte fino a 2 mesi e rigenerarle in forno o padella.