Risoni nella zucca

Name: Risoni nella zucca
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 1,2 kg zucca delica; 2 porri; 250 g bevanda vegetale; 160 g risoni; 1 spicchio aglio; q.b. salvia fresca; q.b. brodo vegetale; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale

Prep: 25 min
Cottura: 50 min
Quantità: 2 porzioni · 2 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Autunno · Inverno

I risoni vengono cotti direttamente nella crema di zucca, con brodo aggiunto gradualmente come per un risotto.

Pubblicata il 30 settembre 2026

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Ingredienti

zucca delica1,2 kg
porri2
bevanda vegetale250 g
risoni160 g
aglio1 spicchio
salvia frescaq.b.
brodo vegetaleq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.

Procedimento

1
Rimuovi la parte verde dei e sistemali in una teglia leggermente unta. Aggiungi la intera e cuoci in forno statico a 180 °C.
2
Dopo 15 minuti estrai la , taglia la calotta e rimuovi i semi.
3
Preleva circa 200-250 g di polpa, senza scavare troppo vicino alla buccia. Condisci l'interno con e , aggiungi qualche foglia di , richiudi con la calotta e spennella la buccia con poco olio.
4
Rimetti la in forno e cuocila per altri 20-25 minuti, fino a quando sarà morbida. Prosegui la cottura dei per circa 50 minuti complessivi, finché saranno fondenti.
5
Frulla la polpa prelevata con la e un pizzico di fino a ottenere una crema liscia.
6
Scalda un filo d' in padella e soffriggi brevemente l' grattugiato.
7
Aggiungi la crema di e i . Cuocili risottandoli e versa poco caldo alla volta, mantenendo il composto umido, fino a quando i risoni saranno al dente.
8
Taglia i a metà, preleva il cuore con un cucchiaio e separa le fibre con le dita. Aggiungile ai .
9
Mescola fino a raggiungere la cremosità desiderata e servi i direttamente dentro la cotta.

Consigli e varianti

•Per un gusto più intenso, fai stufare il porro con aglio in olio extravergine finché diventa morbido, poi aggiungi la zucca a cubetti e cuoci 5-7 minuti prima dei risoni.
•Versa il brodo vegetale poco alla volta: mescola spesso finché i risoni sono al dente e la consistenza risulta cremosa, non asciutta.
•A fine cottura profuma con salvia fresca tritata (o intera) e regola di sale; se vuoi più vellutata, schiaccia una parte di zucca contro la pentola.
•Servi con un filo d’olio a crudo e pepe, oppure aggiungi una spolverata di parmigiano vegetale/miglio croccante per una variante più “rustica”.

OrigineItalia

Cucinaitaliana

Conservazione

Conserva i risoni e la zucca separatamente in frigorifero, in contenitori ermetici, per 1-2 giorni. Riscalda i risoni in padella con poca acqua o brodo; non congelare la zucca intera farcita.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Risoni nella zucca?: Risoni nella zucca richiede in totale 75 minuti: 25 min di preparazione, 50 min di cottura.
Per quante persone è Risoni nella zucca?: La ricetta è per 2 porzioni (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Risoni nella zucca?: Conserva i risoni e la zucca separatamente in frigorifero, in contenitori ermetici, per 1-2 giorni. Riscalda i risoni in padella con poca acqua o brodo; non congelare la zucca intera farcita.