Carciofi alla romana

Name: Carciofi alla romana
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 5 pezzi
Cuisine: italiana
Ingredients: 5 pezzi carciofi freschi; q.b. sale; q.b. pepe; 1 pezzo limone non trattato; q.b. mentuccia; q.b. peperoncino; 2 spicchi aglio; 2 alici ritagli di acciughe del Cantabrico; q.b. acqua; q.b. olio extravergine d'oliva

Prep: 25 min
Cottura: 20 min
Quantità: 5 pezzi · 5 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · aperitivo
Stagione: Primavera · Estate

Carciofi alla romana: ricetta italiana romana con carciofi freschi, sale, pepe, limone non trattato. Pronta in 45 minuti per 5 persone.

Aggiornata il 25 aprile 2026

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Ingredienti

carciofi freschi5 pezzi
saleq.b.
pepeq.b.
limone non trattato1 pezzo
mentucciaq.b.
peperoncinoq.b.
aglio2 spicchi
ritagli di acciughe del Cantabrico2 alici
acquaq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.

Procedimento

1
Pulisci i eliminando le foglie esterne più dure, taglia la punta e rifila i gambi, tenendo anche questi ultimi perché si cuociono insieme ai carciofi.
2
Strofina le parti tagliate con il per evitare l'ossidazione e tieni i in con un po' di limone mentre li lavori.
3
Prepara il condimento: trita o sminuzza la , pesta il , unisci , , le alici e l' grattugiato o tritato fine, poi aggiungi abbondante extravergine.
4
Apri leggermente i e farciscili dall'interno con il condimento preparato.
5
Sistema i in una casseruola stretta con i gambi a sostegno, aggiungi i gambi stessi e un po' di fino a coprire quasi tutte le foglie.
6
Copri con carta forno e poi con il coperchio, cuoci a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, controllando a metà cottura e aggiungendo tempo se il cuore è ancora duro.
7
Quando sono teneri e il fondo di cottura è ristretto, servi con un filo d' a crudo e qualche foglia di fresca.

Consigli e varianti

•Per pulire bene i carciofi: elimina le foglie dure esterne e taglia le punte; lascia il cuore e mettili subito in acqua e limone per non farli annerire.
•Cuoci i carciofi “in umido” con poca acqua, olio e aglio tritato: devono ammorbidirsi senza sfaldarsi, finché la forchetta entra nel cuore.
•Aggiungi ritagli di acciuga tritati all’acqua di cottura: si scioglieranno insaporendo il fondo; regola sale e pepe solo alla fine.
•Servili caldi o tiepidi con mentuccia fresca, una macinata di pepe e un filo d’olio; variante: sostituisci i ritagli d’acciuga con capperi dissalati o aggiungi una spolverata di pangrattato tostato per più croccantezza.

Cucinaromana · italiana

SchiscettaSì

Conservazione

Si conservano in frigorifero in contenitore ermetico per 1-2 giorni. Scaldali delicatamente in padella o al microonde, aggiungendo se serve un goccio d'acqua.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Carciofi alla romana?: Carciofi alla romana richiede in totale 45 minuti: 25 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Carciofi alla romana?: La ricetta è per 5 pezzi (5 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Carciofi alla romana?: Si conservano in frigorifero in contenitore ermetico per 1-2 giorni. Scaldali delicatamente in padella o al microonde, aggiungendo se serve un goccio d'acqua.