Pasta con crema di asparagi

Ingredienti

• pasta180 g
• asparagi250 g
• aglio1 spicchio
• scorza di limone1 cucchiaino
• olio extravergine d'olivaq.b.
• saleq.b.

Procedimento

1. 1

   Lava e pulisci gli asparagi, eliminando la parte finale più dura se necessario.

2. 2

   Scalda un filo di olio in padella e fai rosolare leggermente l'aglio.

3. 3

   Aggiungi gli asparagi, sala e cuoci finché diventano ben teneri, mescolando di tanto in tanto.

4. 4

   Trasferisci gli asparagi cotti nel frullatore con un filo di olio, l'aglio e la scorza di limone.

5. 5

   Frulla fino a ottenere una crema omogenea, regolando la consistenza e il sapore secondo gusto.

6. 6

   Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e condiscila con la crema di asparagi.

Consigli e varianti

• •Per una crema più vellutata, frulla gli asparagi con un mestolo di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio: regola densità e sapidità mentre mescoli in padella a fuoco dolce.
• •Cottura: cuoci gli asparagi finché teneri ma ancora vivi; poi salta rapidamente la pasta con la crema e completa 1 minuto per farla legare senza asciugare.
• •Aggiungi la scorza di limone a fine mantecatura (fuori dal fuoco): il profumo resta intenso e bilancia la dolcezza degli asparagi; se serve, regola con un pizzico di sale e un filo d’olio a crudo.
• •Varianti: senza glutine usa pasta senza glutine e acqua di cottura ben emulsionata; versione vegana senza modifiche, oppure sostituisci l’aglio con erba cipollina o maggiorana per un gusto più delicato.

Storia e curiosità

• •Gli asparagi erano già coltivati e usati nel Mediterraneo dagli Egizi e in Asia Minore circa 2000 anni fa.
• •I Romani avevano persino manuali, già dal 200 a.C., che descrivevano in modo dettagliato la coltivazione degli asparagi.
• •In Veneto esistono produzioni di asparagi con denominazione IGP o DOP, tra cui quelle di Verona, Bassano, Cimadolmo e Badoere.
• •Una curiosità riportata dai risultati collega agli asparagi l’origine dell’espressione latina "de gustibus non disputandum est", attribuita a Giulio Cesare.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta con crema di asparagi?

Pasta con crema di asparagi richiede in totale 30 minuti: 10 min di preparazione, 20 min di cottura.

Per quante persone è Pasta con crema di asparagi?

La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pasta con crema di asparagi?

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Meglio tenere la pasta leggermente al dente se prevista per il giorno dopo.

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