Risotto agli agretti

Name: Risotto agli agretti
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: riso carnaroli 160 g; acqua o brodo vegetale q.b.; agretti 200 g; scorza di limone 1/2 limone; salsa tahina 1 cucchiaio; zafferano 1 bustina; noce moscata q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; sale q.b.

Prep: 10 min
Cottura: 20 min
Quantità: 2 piatti · 2 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 31 marzo 2026

Aggiornata il 18 aprile 2026

Risotto agli agretti si prepara in 10 min di preparazione, 20 min di cottura per 2 piatti (2 persone). Ingredienti principali: riso carnaroli, acqua o brodo vegetale, agretti, scorza di limone, salsa tahina. Piatto di tradizione italiana. Adatta per pranzo, cena.

di Giulia Guglielmi

Salva questa ricetta e pianifica cosa cucinare

Inizia gratis

Gratis · senza carta

Ingredienti

riso carnaroli160 g
acqua o brodo vegetaleq.b.
agretti200 g
scorza di limone1/2 limone
salsa tahina1 cucchiaio
zafferano1 bustina
noce moscataq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.

Procedimento

1
Lava gli , elimina le parti più dure e tagliali finemente.
2
Scalda una padella capiente con un filo di , aggiungi il riso, gli e un pizzico di , quindi tosta e insaporisci per circa 3 minuti a fuoco medio.
3
Aggiungi fino a coprire il riso e prosegui la cottura del risotto, aggiungendo altro liquido caldo quando serve.
4
Sciogli lo in poca acqua a parte e incorporalo al risotto quasi a fine cottura.
5
Aggiungi la e la scorza grattugiata di limone, poi cuoci ancora un paio di minuti.
6
Manteca con la , mescola bene, completa con un filo d'olio e un po' di .

Consigli e varianti

•Tosta il riso 1-2 minuti nell’olio prima di bagnarlo: manterrà meglio la struttura mentre cuoce con mestoli caldi di brodo.
•Cuoci tenendo gli agretti più vicini a fine cottura (o sbollentali 1 minuto): restano verdi e croccanti senza “sfiancarsi”.
•Per un tocco più cremoso, stempera la tahina con qualche cucchiaio di liquido di cottura e aggiungila a fuoco spento; regola con un pizzico di noce moscata e scorza di limone.
•Abbinamento consigliato: aggiungi zafferano negli ultimi minuti per colore e profumo, e servi con una spolverata extra di scorza; versione vegana e senza glutine è naturalmente adatta se usi solo brodo/condimenti certificati senza glutine.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

In frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Scaldare con un goccio d'acqua o brodo per ridare cremosità; non è ideale per il congelatore.

Storia e curiosità

•Gli agretti sono chiamati anche “barba di frate”, nome nato dall’aspetto dei ciuffi che ricordano la barba dei religiosi.
•In Toscana, nella Maremma, il risotto agli agretti viene associato al riso locale, indicato anche come “riso della Maremma”.
•Gli agretti in passato non erano usati solo in cucina: dalla combustione della pianta si ricavava soda, impiegata per vetro e saponi.
•La loro coltivazione è legata soprattutto alle coste del Mediterraneo e, in Italia, a zone come Lazio e Romagna.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Risotto agli agretti?: Risotto agli agretti richiede in totale 30 minuti: 10 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Risotto agli agretti?: La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Risotto agli agretti?: In frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Scaldare con un goccio d'acqua o brodo per ridare cremosità; non è ideale per il congelatore.