Risotto agli agretti

Name: Risotto agli agretti
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 160 g riso carnaroli; q.b. acqua o brodo vegetale; 200 g agretti; 1/2 limone scorza di limone; 1 cucchiaio salsa tahina; 1 bustina zafferano; q.b. noce moscata; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale

Prep: 10 min
Cottura: 20 min
Quantità: 2 piatti · 2 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Risotto agli agretti: ricetta italiana con riso carnaroli, acqua o brodo vegetale, agretti, scorza di limone. Pronta in 30 minuti per 2 persone.

Aggiornata il 18 aprile 2026

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Ingredienti

riso carnaroli160 g
acqua o brodo vegetaleq.b.
agretti200 g
scorza di limone1/2 limone
salsa tahina1 cucchiaio
zafferano1 bustina
noce moscataq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.

Procedimento

1
Lava gli , elimina le parti più dure e tagliali finemente.
2
Scalda una padella capiente con un filo di , aggiungi il , gli e un pizzico di , quindi tosta e insaporisci per circa 3 minuti a fuoco medio.
3
Aggiungi fino a coprire il e prosegui la cottura del risotto, aggiungendo altro liquido caldo quando serve.
4
Sciogli lo in poca acqua a parte e incorporalo al risotto quasi a fine cottura.
5
Aggiungi la e la scorza grattugiata di limone, poi cuoci ancora un paio di minuti.
6
Manteca con la , mescola bene, completa con un filo d' e un po' di .

Consigli e varianti

•Tosta il riso 1-2 minuti nell’olio prima di bagnarlo: manterrà meglio la struttura mentre cuoce con mestoli caldi di brodo.
•Cuoci tenendo gli agretti più vicini a fine cottura (o sbollentali 1 minuto): restano verdi e croccanti senza “sfiancarsi”.
•Per un tocco più cremoso, stempera la tahina con qualche cucchiaio di liquido di cottura e aggiungila a fuoco spento; regola con un pizzico di noce moscata e scorza di limone.
•Abbinamento consigliato: aggiungi zafferano negli ultimi minuti per colore e profumo, e servi con una spolverata extra di scorza; versione vegana e senza glutine è naturalmente adatta se usi solo brodo/condimenti certificati senza glutine.

OrigineItalia

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

In frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Scaldare con un goccio d'acqua o brodo per ridare cremosità; non è ideale per il congelatore.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Risotto agli agretti?: Risotto agli agretti richiede in totale 30 minuti: 10 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Risotto agli agretti?: La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Risotto agli agretti?: In frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Scaldare con un goccio d'acqua o brodo per ridare cremosità; non è ideale per il congelatore.