Pasta e patate

Name: Pasta e patate
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: pasta mista 320 g; patate 800 g; cipolla bianca 1; lardo 150 g; concentrato di pomodoro 20 g; crosta di Parmigiano Reggiano DOP q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; sale fino q.b.; pepe nero q.b.

Prep: 15 min
Cottura: 35 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 8 aprile 2026

Aggiornata il 15 aprile 2026

Pasta e patate si prepara in 15 min di preparazione, 35 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: pasta mista, patate, cipolla bianca, lardo, concentrato di pomodoro. Piatto di tradizione napoletana, italiana. Adatta per pranzo, cena.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

pasta mista320 g
patate800 g
cipolla bianca1
lardo150 g
concentrato di pomodoro20 g
crosta di Parmigiano Reggiano DOPq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
sale finoq.b.
pepe neroq.b.

Procedimento

1
Sbuccia le e tagliale a cubetti regolari di circa 1 cm.
2
Taglia le croste di Parmigiano a pezzi irregolari e il a listarelle sottili; trita la cipolla.
3
In una pentola stretta e alta scalda un filo d'olio e fai rosolare dolcemente il per qualche minuto.
4
Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire per 1-2 minuti.
5
Unisci le croste di formaggio e le , poi aggiungi il e un pizzico di sale.
6
Copri con acqua e lascia sobbollire per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7
Quando le sono morbide, cala la pasta; se serve aggiungi ancora acqua calda durante la cottura.
8
Mescola spesso per favorire il rilascio dell'amido e, se vuoi una consistenza più cremosa, schiaccia qualche in pentola.
9
Quando la pasta è cotta e il composto è cremoso, servi con a piacere.

Consigli e varianti

•Per un sapore più “napoletano”, soffriggi la cipolla con il lardo a fuoco dolce finché diventa morbida e profumata, poi aggiungi il concentrato di pomodoro per farlo tostare 1-2 minuti.
•Taglia le patate a cubetti regolari e uniscile alla base con acqua calda; cuoci finché sono tenere prima di unire la pasta, così il fondo risulta cremoso.
•Durante la cottura mantieni una sobria brodosità: aggiungi acqua poco per volta e mescola spesso, finché pasta e patate diventano una “zuppetta” densa.
•A fine cottura manteca con la crosta di Parmigiano (grattugiata o tenuta a pezzetti per farla sciogliere) e concludi con pepe nero: servila subito con un filo d’olio a crudo.

Cucinanapoletana · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva in frigo in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può scaldare in padella o microonde aggiungendo un po' d'acqua; non è adatta al congelatore con la stessa consistenza.

Storia e curiosità

•La prima attestazione scritta di una ricetta affine a pasta e patate compare nel *Cuoco galante* di Vincenzo Corrado, pubblicato nel 1773.
•A Napoli la pasta mista nata dagli avanzi di formato è tradizionalmente chiamata “munnezzaglia”, perché in origine raccoglieva pezzi diversi destinati a non essere venduti.
•La versione classica napoletana usa spesso croste di parmigiano e, nelle varianti più moderne, provola o scamorza per ottenere la caratteristica cremosità filante.
•Nel dialetto gastronomico partenopeo la pasta e patate “azzeccata” indica una consistenza molto densa, tanto che in alcune trattorie si faceva la prova del piatto rovesciato.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta e patate?: Pasta e patate richiede in totale 50 minuti: 15 min di preparazione, 35 min di cottura.
Per quante persone è Pasta e patate?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pasta e patate?: Conserva in frigo in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può scaldare in padella o microonde aggiungendo un po' d'acqua; non è adatta al congelatore con la stessa consistenza.