Zuppa di fagioli

Name: Zuppa di fagioli
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 870 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 200 g Fagioli borlotti secchi; 200 g Fagioli cannellini secchi; 200 g Fagioli dall'occhio secchi; 400 g Pomodori pelati; 200 g Cipolle bianche; 150 g Carote; 140 g Sedano; 2 spicchi Aglio in camicia; 20 g Concentrato di pomodoro; q.b. Rosmarino; q.b. Timo; q.b. Salvia; q.b. Alloro; 40 g Olio extravergine d'oliva; q.b. Sale fino; q.b. Pepe nero; q.b. Crostini di pane

Prep: 30 min
Cottura: 2 h
Riposo: 12 h
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Autunno · Inverno

Zuppa di fagioli: ricetta italiana con Fagioli borlotti secchi, Fagioli cannellini secchi, Fagioli dall'occhio secchi, Pomodori pelati. Pronta in 150 minuti per 4 persone, più 720 minuti di riposo.

Pubblicata il 29 settembre 2026

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Ingredienti

Fagioli borlotti secchi200 g
Fagioli cannellini secchi200 g
Fagioli dall'occhio secchi200 g
Pomodori pelati400 g
Cipolle bianche200 g
Carote150 g
Sedano140 g
Aglio in camicia2 spicchi
Concentrato di pomodoro20 g
Rosmarinoq.b.
Timoq.b.
Salviaq.b.
Alloroq.b.
Olio extravergine d'oliva40 g
Sale finoq.b.
Pepe neroq.b.
Crostini di paneq.b.

Procedimento

1
Mettete in ammollo separatamente i fagioli secchi per una notte, seguendo i tempi indicati per la varietà utilizzata.
2
Scolate e sciacquate i fagioli, trasferiteli in una pentola con acqua fredda e cuoceteli per circa un'ora dal bollore. Non salate l'acqua.
3
Tritate la e tagliate e a dadini. Legate insieme , , e con spago da cucina per formare un mazzetto aromatico.
4
Scaldate un giro d' in una pentola capiente. Aggiungete la e fatela appassire per qualche minuto.
5
Unite , e gli spicchi d'. Cuocete per circa 10 minuti.
6
Aggiungete il mazzetto aromatico, i grossolanamente schiacciati e i fagioli lessati con la loro acqua. Unite altra acqua quanto basta a ottenere una zuppa fluida.
7
Lasciate cuocere per circa 45 minuti.
8
A fine cottura salate, aggiungete il e mescolate. Rimuovete il mazzetto aromatico e gli spicchi d'.
9
Lasciate riposare la zuppa per qualche minuto, poi servitela con un giro d', , altro e .

Consigli e varianti

•Metti a bagno i fagioli separatamente (borlotti/cannellini/dall’occhio) e poi cuocili ben scolati: avranno tempi diversi e la zuppa risulterà più uniforme.
•Per più sapore, soffriggi cipolla, carota e sedano con olio e concentrato di pomodoro finché si “asciuga”, poi aggiungi pelati e spezie (rosmarino, timo, salvia, alloro).
•Cuoci finché i legumi sono teneri e schiaccia una parte in pentola: creerà una consistenza cremosa senza addensanti.
•Servi calda con crostini appena tostati e un filo d’olio a crudo; aggiungi pepe nero macinato e, se vuoi, aglio in camicia strofinato sul pane per un tocco aromatico.

OrigineItalia

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Si può congelare senza i crostini per circa 2-3 mesi.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Zuppa di fagioli?: Zuppa di fagioli richiede in totale 870 minuti: 30 min di preparazione, 120 min di cottura, 720 min di riposo.
Per quante persone è Zuppa di fagioli?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Zuppa di fagioli?: Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Si può congelare senza i crostini per circa 2-3 mesi.