Lattaiolo

Name: Lattaiolo
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 205 min
Yield: 8 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: 1 l Latte intero; 4 Uova; 100 g Zucchero; 50 g Farina; 1 Limone; q.b. Cannella; q.b. Zucchero a velo

Prep: 25 min
Cottura: 1 h
Riposo: 2 h
Quantità: 8 fette · 6 pers.
Pasto: dessert
Stagione: Tutto l’anno

Dolce toscano cotto in teglia con albumi montati a neve e raffreddato in frigorifero.

Pubblicata il 22 settembre 2026

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Ingredienti

Latte intero1 l
Uova4
Zucchero100 g
Farina50 g
Limone1
Cannellaq.b.
Zucchero a veloq.b.

Procedimento

1
Scaldare il latte in un pentolino con la e la scorza del per qualche minuto, poi lasciarlo intiepidire.
2
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve e lavorare i tuorli con lo .
3
Setacciare la sui tuorli zuccherati e incorporarla con una frusta.
4
Filtrare il latte tiepido e versarlo a filo nel composto di tuorli, mescolando.
5
Incorporare gli albumi montati poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
6
Versare il composto in una teglia rivestita con carta da forno inumidita.
7
Cuocere in forno a 160 °C per circa 60 minuti.
8
Lasciare raffreddare, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore.
9
Spolverizzare con prima di servire.

Consigli e varianti

•Grattugia la scorza di limone nell’impasto e completa con un pizzico di cannella: profumo toscano subito più intenso.
•Sbatti bene le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose, poi aggiungi farina a pioggia per evitare grumi.
•Cuoci a fuoco medio e controlla la consistenza: appena si addensa e si stacca leggermente, spegni per non asciugare troppo il lattaiolo.
•Servi spolverando abbondante zucchero a velo e, se vuoi, aggiungi una scorza di limone fresca o una goccia di miele per una versione più golosa.

Cucinatoscana · italiana

SchiscettaSì

Conservazione

Conservare in frigorifero, coperto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Non congelare per preservare la consistenza.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Lattaiolo?: Lattaiolo richiede in totale 205 minuti: 25 min di preparazione, 60 min di cottura, 120 min di riposo.
Per quante persone è Lattaiolo?: La ricetta è per 8 fette (6 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Lattaiolo?: Conservare in frigorifero, coperto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Non congelare per preservare la consistenza.