Cotolette di melanzane
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 10 min
- Quantità
- 4 pezzi · 2 pers.
- Pasto
- Pranzo · Cena
- Stagione
- Estate
Le melanzane si cuociono intere prima di essere spellate, schiacciate e impanate.
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Inizia gratisIngredienti
melanzane2- farina130 g
acqua200 ml- saleq.b.
pepeq.b.
pangrattatoq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
Procedimento
- 1
Bucherella le con una forchetta.
- 2
Cuocile intere in friggitrice ad aria a 170°C per 35 minuti oppure in forno statico a 180°C per 45 minuti. In alternativa, cuocile al microonde a 800 W per 15 minuti e aspetta almeno 10 minuti prima di aprire lo sportello.
- 3
Lasciale raffreddare, poi elimina la buccia.
- 4
Schiaccia la polpa con una forchetta e tampona l' in eccesso con carta assorbente.
- 5
Prepara una pastella mescolando , , e fino a ottenere un composto liscio.
- 6
Forma le cotolette con la polpa di , passale prima nella pastella e poi nel .
- 7
Condiscile con un filo d' e cuocile in friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa, cuocile in forno a 180°C per 18-20 minuti oppure in padella con olio ben caldo.
Consigli e varianti
- •Per una panatura croccante, asciuga bene le melanzane e passa prima nella farina, poi in una pastella con acqua e sale, infine nel pangrattato ben pressato: verrà più “aderente”.
- •Cuoci in due tempi: prima a calore medio per far cuocere il cuore, poi alza la fiamma 2-3 minuti per dorare; in forno spennella con olio extravergine per una crosta uniforme.
- •Variante vegana e saporita: sostituisci l’accompagnamento con salsa di yogurt vegetale al limone o con una maionese di tofu, aggiungendo scorza di limone e pepe per dare carattere.
- •Abbinamento consigliato: servi con insalata di pomodori e basilico o con una salsa di pomodoro piccante; per un extra gusto aggiungi origano o parmigiano (se non vuoi mantenerla vegana) nella parte di pangrattato.
Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in forno o friggitrice ad aria per ridare croccantezza; la congelazione non è consigliata.
Domande frequenti
- Quanto tempo ci vuole per preparare Cotolette di melanzane?
- Cotolette di melanzane richiede in totale 70 minuti: 15 min di preparazione, 45 min di cottura, 10 min di riposo.
- Per quante persone è Cotolette di melanzane?
- La ricetta è per 4 pezzi (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
- Come si conserva Cotolette di melanzane?
- Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in forno o friggitrice ad aria per ridare croccantezza; la congelazione non è consigliata.
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