Ricette rapide pronte in meno di 30 minuti: primi, secondi e piatti unici per chi ha poco tempo. Con ingredienti e passaggi. 200 ricette disponibili.
Per un cuore colante, inserire il cioccolato al centro dell'impasto prima della cottura e servire ancora caldo.
Le fette di mela vengono immerse nella pastella e cotte in padella con poco olio, senza friggere.
Per ottenere una torta soffice, acidula il latte di soia con l’aceto prima di unirlo all’impasto.
Si può preparare in anticipo e cuocere direttamente dal frigorifero; lasciarlo raffreddare prima di affettarlo per mantenerne la forma.
I risoni vengono cotti direttamente nella crema di zucca, con brodo aggiunto gradualmente come per un risotto.
La zucca e una parte dei ceci vengono frullati per ottenere una crema; i ceci rimanenti possono essere tostati al forno con la zucca e usati come guarnizione croccante.
Dopo la formatura, i nuggets possono essere congelati separati da carta forno e cotti dopo lo scongelamento.
Servire con pane tostato, riso o quinoa per completare il piatto.
Separare gli albumi e incorporarli montati a neve al composto di cioccolato e tuorli, per ottenere una struttura soffice senza lievito.
La crosticina finale, ispirata al socarrat valenciano, si forma lasciando i risoni a contatto con la padella a fiamma alta.
La carta da forno bagnata e strizzata tra pentola e coperchio favorisce una cottura uniforme.
Tuffare i dango appena scolati in acqua e ghiaccio è essenziale per compattarli e impedirne lo schiacciamento.
Stufare i cipollotti in padella fredda evita la rosolatura e li rende fondenti; aggiungere il formaggio al pane croccante solo quando si è raffreddato leggermente.
Dolce toscano cotto in teglia con albumi montati a neve e raffreddato in frigorifero.
Il miele va aggiunto a fuoco spento, insieme a formaggio, menta e scorza di limone, per preservarne il contrasto dolce e agrumato.
Per mantenere una consistenza granulosa, usare solo la crosta del pane raffermo e destinare la mollica ad altro uso.
La cottura avviene in forno senza aggiunta d'acqua; invasare la confettura ancora bollente in barattoli sterilizzati.
Lasciare riposare l’impasto prima di formare le polpette migliora la compattezza durante la cottura.
Le zucchine sono crude e condite con olio, sale e aceto; la salsa è a base di tahina o burro d'arachidi, sciroppo d'acero e lime.
Versione overnight: ammollo dei fiocchi d’avena in frigo per una notte, poi aggiunta a freddo di yogurt e frutta.
La salsa va addensata in padella e regolata con poca acqua o altro amido prima di rimettere il tofu.
Marinatura in birra e salsa barbecue, poi cottura dolce coperta e sfilacciatura a tiepido.
Versione di Hokkaido con formaggio chiuso all’interno e salsa a base di salsa di soia, sake o mirin, zucchero e acqua.
Versione fritta in pastella con ripieno di ricotta, bufala e salame, servita con salsa di datterini gialli.
Versione in bicchierino con pancake al cacao, crema di yogurt vegetale e caffè d’orzo.
Riposo in frigorifero per far rassodare il cioccolato prima di servire.
Versione tradizionale: il carne può essere prima grigliata e poi unita al sugo.
Nota tecnica: il cioccolato va versato e coperto subito con la granella di pistacchi, perché si indurisce molto rapidamente.
Torta fredda da addensare sul fuoco e far rassodare in frigo per una notte.
Salsa di zucchine frullate con pinoli o semi, da mantecare fuori dal fuoco.
Ricetta in tre varianti da frullare fino a crema liscia.
Versione senza uova, latte e burro.
Preparazione in tisana o in olio a macerazione con fiori essiccati.
Versione da colazione ispirata al tiramisù con avena, espresso, yogurt e cacao.
Crema di anacardi al curry; le zucchine vengono sbollentate per 2 minuti e raffreddate subito in acqua ghiacciata.
La bollitura dei pistacchi serve a togliere le pellicine e ottenere un colore più verde; l’acqua si aggiunge poco alla volta per regolare la densità.
Frullato, non pestato; per ridurre l'asprezza usare solo la scorza gialla senza parte bianca.
La maionese vegetale si emulsiona in frullatore con latte di soia e olio.
Per mantenere il colore, frulla con acqua fredda e un cubetto di ghiaccio, poi condisci la pasta senza scaldare il pesto.
Nota tecnica: si frulla fino a ottenere una consistenza cremosa; il lievito alimentare può sostituire il formaggio grattugiato.
Pastella di farina di ceci da far riposare 15-20 minuti prima di unire le verdure; la patata serve a dare più umidità e compattezza.
Cremina di porri, cannellini e limone.
Versione overnight con avena, banana e latte o acqua lasciata in frigo tutta la notte.
Base di frolla con farina tipo 2 e amido di mais; si decora solo il bordo con forbice da cucina, senza strisce.
Le zucchine vanno disidratate all’aria o coprendole con un canovaccio prima della cottura, così assorbono meno olio.
Versione senza uova, burro e latte.
Riposo facoltativo dell’impasto per compattarlo meglio.
Mantecatura fuori dal fuoco con stracchino e Grana Padano per ottenere la cremosità.
Versione napoletana con croste di Parmigiano e lardo; per maggiore cremosità si schiaccia parte delle patate in cottura.
Condire con bottarga alla fine e cuocere le cime di rapa senza coperchio per mantenerne il colore.
Metà del composto viene frullato per ottenere una salsa più cremosa.
Passare fagioli e patate per ottenere una consistenza vellutata.
Tutorial introduttivo sulla gestione e creazione del lievito madre.
Versione con riposo in frigo per far addensare semi di chia e yogurt; i fiocchi d'avena creano la parte più compatta, tipo base biscotto.
Mantecatura a fuoco spento con burro, Parmigiano e acqua di cottura; basilico aggiunto alla fine per preservarne il profumo.
Fermentazione naturale di 24 ore a temperatura tiepida, senza lievito.
Pasta risottata in un'unica pentola, aggiungendo acqua bollente poco alla volta se serve.
La farina di ceci si aggiunge a fine cottura per regolare la densità.
Si utilizza anche la buccia del caco, ben lavata.
Variante con patata dolce, pomodori secchi e pasta di ceci.
Versione vegana senza latte, burro e uova.
Cottura one pot in padella: il riso cuoce assorbendo tutta l'acqua insieme al condimento.
Cuocere a bagnomaria in forno per ottenere la tipica consistenza tipo soufflé.
Il pane carasau viene ammollato per pochi secondi in acqua calda salata prima di essere stratificato.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporare delicatamente per mantenere l'impasto areato; cottura molto dolce con coperchio e poche gocce d'acqua per creare vapore.
Aggiungere il basilico fresco a fine cottura, fuori dal fuoco, per preservarne profumo e colore.
Cottura in padella a fuoco lento, senza forno.
Si recuperano anche i gambi e le foglie esterne, pelati e tagliati più sottili per uniformare la cottura.
Prima cottura del cavolfiore con olio e sale, poi gratinatura con panatura speziata.
Senza farina, zucchero e olio; impasto a base di banana, cacao, uova e lievito.
Frullare con un cubetto di ghiaccio aiuta a ottenere una crema più liscia.
Tre varianti di sugo frullato: green, giallino e arancione.
Il radicchio viene cotto al forno con vino rosso prima di essere unito al condimento.
L'aglio viene affettato sottile e lasciato nella salsa.
Le melanzane si cuociono intere prima di essere spellate, schiacciate e impanate.
L'impasto si prepara frullando finemente le mandorle; i biscotti risultano morbidi da caldi e prendono consistenza raffreddandosi.
Dopo la marinatura, lasciare il pesce 15 minuti a temperatura ambiente prima della cottura per favorire una doratura uniforme.
Impasto senza latte, uova, burro né bevande vegetali: la parte liquida è data da succo d'arancia e acqua.
A fine cottura si aggiungono parmigiano e panna fresca prima dell'ultima frullata.
Dolcetti di purea di batata e farina di mandorle, da lasciare a pallina o asciugare in forno come biscottini.
Le fette di mela vengono forate al centro e rivestite con una pastella prima della cottura al forno.
Besciamella "furba" preparata mescolando latte freddo e farina e versandoli direttamente nel ragù bollente.
Frullare solo una parte dei ceci rende il condimento più cremoso senza usare altri addensanti.
Cuocere in padella, forno o friggitrice ad aria; il composto va frullato solo leggermente per restare lavorabile.
Usare pecorino romano stagionato e guanciale di Amatrice; aggiungere il pecorino fuori dal fuoco per mantecare senza farlo filare.
Aggiungere circa 20 minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione delle lenticchie.
Marinare il tofu nella salsa di soia per circa 30 minuti prima di impanarlo.
Servire ben freddo dopo riposo in frigorifero.
Riso cotto per assorbimento con rapporto 1:2 riso/acqua.
Frullare gli asparagi cotti con olio, aglio e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.
Piccoli pancake soffici e dorati preparati con farina di farro, uova, acqua e un pizzico di lievito, proprio come descritti: impasto leggero con albumi montati a neve e cottura veloce in padella. Perfetti per una colazione o un brunch per due, serviti con marmellata di albicocca o pesca e crema spalmabile al cacao e nocciole.
Base all'olio senza riposo; ripieno con tofu frullato tipo ricotta e verdure a scelta.
Riporre le piadine ancora calde in un canovaccio le aiuta a restare morbide.
