Idee per la cena: piatti leggeri, zuppe, secondi e contorni. Ricette semplici con tempi e ingredienti per ogni sera della settimana. 181 ricette disponibili.
Si può preparare in anticipo e cuocere direttamente dal frigorifero; lasciarlo raffreddare prima di affettarlo per mantenerne la forma.
I risoni vengono cotti direttamente nella crema di zucca, con brodo aggiunto gradualmente come per un risotto.
La zucca e una parte dei ceci vengono frullati per ottenere una crema; i ceci rimanenti possono essere tostati al forno con la zucca e usati come guarnizione croccante.
Dopo la formatura, i nuggets possono essere congelati separati da carta forno e cotti dopo lo scongelamento.
Servire con pane tostato, riso o quinoa per completare il piatto.
La crosticina finale, ispirata al socarrat valenciano, si forma lasciando i risoni a contatto con la padella a fiamma alta.
La carta da forno bagnata e strizzata tra pentola e coperchio favorisce una cottura uniforme.
La farcia è ispirata alle crocchette di chorizo e legata con una besciamella al grasso del chorizo, paprika affumicata e manchego.
Tuffare i dango appena scolati in acqua e ghiaccio è essenziale per compattarli e impedirne lo schiacciamento.
Le ossa servono solo come supporto per modellare le cosce e non vanno consumate.
Stufare i cipollotti in padella fredda evita la rosolatura e li rende fondenti; aggiungere il formaggio al pane croccante solo quando si è raffreddato leggermente.
Il miele va aggiunto a fuoco spento, insieme a formaggio, menta e scorza di limone, per preservarne il contrasto dolce e agrumato.
Per mantenere una consistenza granulosa, usare solo la crosta del pane raffermo e destinare la mollica ad altro uso.
Lasciare riposare l’impasto prima di formare le polpette migliora la compattezza durante la cottura.
Le zucchine sono crude e condite con olio, sale e aceto; la salsa è a base di tahina o burro d'arachidi, sciroppo d'acero e lime.
La salsa va addensata in padella e regolata con poca acqua o altro amido prima di rimettere il tofu.
Marinatura in birra e salsa barbecue, poi cottura dolce coperta e sfilacciatura a tiepido.
Versione di Hokkaido con formaggio chiuso all’interno e salsa a base di salsa di soia, sake o mirin, zucchero e acqua.
Versione fritta in pastella con ripieno di ricotta, bufala e salame, servita con salsa di datterini gialli.
Cottura molto lunga e stratificazione senza mescolare; se il cavolo è troppo salato o acido va sciacquato prima di comporre il tegame.
Versione tradizionale: il carne può essere prima grigliata e poi unita al sugo.
Salsa di zucchine frullate con pinoli o semi, da mantecare fuori dal fuoco.
Ricetta in tre varianti da frullare fino a crema liscia.
Crema di anacardi al curry; le zucchine vengono sbollentate per 2 minuti e raffreddate subito in acqua ghiacciata.
Frullato, non pestato; per ridurre l'asprezza usare solo la scorza gialla senza parte bianca.
La maionese vegetale si emulsiona in frullatore con latte di soia e olio.
Per mantenere il colore, frulla con acqua fredda e un cubetto di ghiaccio, poi condisci la pasta senza scaldare il pesto.
Nota tecnica: si frulla fino a ottenere una consistenza cremosa; il lievito alimentare può sostituire il formaggio grattugiato.
Pastella di farina di ceci da far riposare 15-20 minuti prima di unire le verdure; la patata serve a dare più umidità e compattezza.
Cremina di porri, cannellini e limone.
Le zucchine vanno disidratate all’aria o coprendole con un canovaccio prima della cottura, così assorbono meno olio.
Riposo facoltativo dell’impasto per compattarlo meglio.
Mantecatura fuori dal fuoco con stracchino e Grana Padano per ottenere la cremosità.
Versione napoletana con croste di Parmigiano e lardo; per maggiore cremosità si schiaccia parte delle patate in cottura.
Condire con bottarga alla fine e cuocere le cime di rapa senza coperchio per mantenerne il colore.
Metà del composto viene frullato per ottenere una salsa più cremosa.
Passare fagioli e patate per ottenere una consistenza vellutata.
Tutorial introduttivo sulla gestione e creazione del lievito madre.
Mantecatura a fuoco spento con burro, Parmigiano e acqua di cottura; basilico aggiunto alla fine per preservarne il profumo.
Fermentazione naturale di 24 ore a temperatura tiepida, senza lievito.
Pasta risottata in un'unica pentola, aggiungendo acqua bollente poco alla volta se serve.
La farina di ceci si aggiunge a fine cottura per regolare la densità.
Variante con patata dolce, pomodori secchi e pasta di ceci.
Cottura one pot in padella: il riso cuoce assorbendo tutta l'acqua insieme al condimento.
Il pane carasau viene ammollato per pochi secondi in acqua calda salata prima di essere stratificato.
Aggiungere il basilico fresco a fine cottura, fuori dal fuoco, per preservarne profumo e colore.
Si recuperano anche i gambi e le foglie esterne, pelati e tagliati più sottili per uniformare la cottura.
Prima cottura del cavolfiore con olio e sale, poi gratinatura con panatura speziata.
Frullare con un cubetto di ghiaccio aiuta a ottenere una crema più liscia.
Tre varianti di sugo frullato: green, giallino e arancione.
Il radicchio viene cotto al forno con vino rosso prima di essere unito al condimento.
L'aglio viene affettato sottile e lasciato nella salsa.
Le melanzane si cuociono intere prima di essere spellate, schiacciate e impanate.
Dopo la marinatura, lasciare il pesce 15 minuti a temperatura ambiente prima della cottura per favorire una doratura uniforme.
A fine cottura si aggiungono parmigiano e panna fresca prima dell'ultima frullata.
Besciamella "furba" preparata mescolando latte freddo e farina e versandoli direttamente nel ragù bollente.
Frullare solo una parte dei ceci rende il condimento più cremoso senza usare altri addensanti.
Cuocere in padella, forno o friggitrice ad aria; il composto va frullato solo leggermente per restare lavorabile.
Usare pecorino romano stagionato e guanciale di Amatrice; aggiungere il pecorino fuori dal fuoco per mantecare senza farlo filare.
Aggiungere circa 20 minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione delle lenticchie.
Marinare il tofu nella salsa di soia per circa 30 minuti prima di impanarlo.
Servire ben freddo dopo riposo in frigorifero.
Impasto con maturazione in frigo e cottura in due fasi: prima sulla base del forno, poi al centro.
Riso cotto per assorbimento con rapporto 1:2 riso/acqua.
Frullare gli asparagi cotti con olio, aglio e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.
Base all'olio senza riposo; ripieno con tofu frullato tipo ricotta e verdure a scelta.
Pasta tirata a mano servita con condimento di manzo e verdure.
Riporre le piadine ancora calde in un canovaccio le aiuta a restare morbide.
