Spaghetti con le vongole

Name: Spaghetti con le vongole
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g spaghetti; 1 kg vongole; 3 spicchi aglio; 1 mazzo prezzemolo; q.b. peperoncino rosso piccante; q.b. olio extravergine di oliva; 3 pezzi pomodorini; q.b. sale; q.b. scorza di limone grattugiata

Prep: 25 min
Cottura: 15 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Spaghetti con le vongole: ricetta italiana con spaghetti, vongole, aglio, prezzemolo. Pronta in 40 minuti per 4 persone.

Aggiornata il 15 aprile 2026

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Ingredienti

spaghetti400 g
vongole1 kg
aglio3 spicchi
prezzemolo1 mazzo
peperoncino rosso piccanteq.b.
olio extravergine di olivaq.b.
pomodorini3 pezzi
saleq.b.
scorza di limone grattugiataq.b.

Procedimento

1
Apri le in padella con un filo d’, gambi di e uno spicchio d’, a fuoco vivace e con coperchio, finché si aprono.
2
Spegni subito il fuoco, sguscia in parte le e filtra il liquido di cottura per eliminare sabbia e frammenti di guscio. Tieni alcune vongole integre per guarnire.
3
Cuoci gli in acqua poco salata; intanto prepara un’altra padella con , e , quindi aggiungi il liquido filtrato delle .
4
Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi un po’ di acqua di cottura alla padella per creare un fondo più legato e trasferisci gli .
5
Togli l’, manteca la pasta aggiungendo le solo nell’ultimo minuto e un po’ di tritato. Se serve, aggiungi altra acqua di cottura.
6
Impiatta con le , un po’ di sughetto, e poca ; completa, se vuoi, con un filo d’ o altro .

Consigli e varianti

•Cuoci le vongole finché si aprono e scola al volo, poi unisci con il sugo filtrato: eviti sabbia e ottieni un condimento più cremoso.
•Per gli spaghetti: lasciali al dente e finisci la mantecatura in padella 1 minuto con un mestolo di acqua di cottura; il condimento aderisce meglio.
•Versione senza glutine/leggera: usa spaghetti senza glutine (o di riso/mais) e regola l’emulsione con più acqua di cottura, senza addensare troppo.
•Abbinamento e variante: completa con scorza di limone e prezzemolo tritato, oppure sostituisci il peperoncino con pepe nero e aumenta i pomodorini per una salsa più dolce.

OrigineItalia

Cucinaitaliana

Conservazione

Meglio consumare subito. Se avanza, conserva in frigo in contenitore ermetico per 1 giorno e riscalda brevemente; le vongole non si prestano bene al congelamento.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti con le vongole?: Spaghetti con le vongole richiede in totale 40 minuti: 25 min di preparazione, 15 min di cottura.
Per quante persone è Spaghetti con le vongole?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Spaghetti con le vongole?: Meglio consumare subito. Se avanza, conserva in frigo in contenitore ermetico per 1 giorno e riscalda brevemente; le vongole non si prestano bene al congelamento.