Spaghetti con le vongole

Ingredienti

• spaghetti400 g
• vongole1 kg
• aglio3 spicchi
• prezzemolo1 mazzo
• peperoncino rosso piccanteq.b.
• olio extravergine di olivaq.b.
• pomodorini3 pezzi
• saleq.b.
• scorza di limone grattugiataq.b.

Procedimento

1. 1

   Apri le vongole in padella con un filo d’olio, gambi di prezzemolo e uno spicchio d’aglio, a fuoco vivace e con coperchio, finché si aprono.

2. 2

   Spegni subito il fuoco, sguscia in parte le vongole e filtra il liquido di cottura per eliminare sabbia e frammenti di guscio. Tieni alcune vongole integre per guarnire.

3. 3

   Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata; intanto prepara un’altra padella con olio, aglio e peperoncino, quindi aggiungi il liquido filtrato delle vongole.

4. 4

   Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi un po’ di acqua di cottura alla padella per creare un fondo più legato e trasferisci gli spaghetti.

5. 5

   Togli l’aglio, manteca la pasta aggiungendo le vongole solo nell’ultimo minuto e un po’ di prezzemolo tritato. Se serve, aggiungi altra acqua di cottura.

6. 6

   Impiatta con le vongole, un po’ di sughetto, prezzemolo e poca scorza di limone grattugiata; completa, se vuoi, con un filo d’olio o altro peperoncino.

Consigli e varianti

• •Cuoci le vongole finché si aprono e scola al volo, poi unisci con il sugo filtrato: eviti sabbia e ottieni un condimento più cremoso.
• •Per gli spaghetti: lasciali al dente e finisci la mantecatura in padella 1 minuto con un mestolo di acqua di cottura; il condimento aderisce meglio.
• •Versione senza glutine/leggera: usa spaghetti senza glutine (o di riso/mais) e regola l’emulsione con più acqua di cottura, senza addensare troppo.
• •Abbinamento e variante: completa con scorza di limone e prezzemolo tritato, oppure sostituisci il peperoncino con pepe nero e aumenta i pomodorini per una salsa più dolce.

Storia e curiosità

• •La tradizione napoletana lega gli spaghetti alle vongole alla cena della Vigilia di Natale del 24 dicembre.
• •Un’antica versione compare nel 1837 nel libro di Ippolito Cavalcanti, come “vermicelli all’aglio con le vongole”.
• •Secondo una tradizione di corte, il piatto sarebbe stato servito la prima volta alla vigilia di Natale del 1762 presso Ferdinando IV di Borbone.
• •Esiste una variante popolare chiamata “spaghetti alle vongole fujute”, attribuita dalla leggenda a Eduardo De Filippo nel 1947.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti con le vongole?

Spaghetti con le vongole richiede in totale 40 minuti: 25 min di preparazione, 15 min di cottura.

Per quante persone è Spaghetti con le vongole?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Spaghetti con le vongole?

Meglio consumare subito. Se avanza, conserva in frigo in contenitore ermetico per 1 giorno e riscalda brevemente; le vongole non si prestano bene al congelamento.

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