Risoni alle verdure

Name: Risoni alle verdure
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 2 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 150 g risoni; 1 zucchina grande; 1 peperone rosso; 10 pomodorini; 230 g sugo o passata di pomodoro; 1 cucchiaio brodo vegetale in polvere; 1/2 bustina zafferano; q.b. olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. prezzemolo fresco; 50 g olio di semi di girasole; 70 g bevanda di soia naturale; 1 cucchiaino succo di limone; 2-3 spicchi aglio nero; q.b. sale per la salsa

Prep: 20 min
Cottura: 18 min
Riposo: 10 min
Quantità: 2 piatti · 2 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

La crosticina finale, ispirata al socarrat valenciano, si forma lasciando i risoni a contatto con la padella a fiamma alta.

Pubblicata il 29 settembre 2026

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Ingredienti

risoni150 g
zucchina grande1
peperone rosso1
pomodorini10
sugo o passata di pomodoro230 g
brodo vegetale in polvere1 cucchiaio
zafferano1/2 bustina
olio extravergine di olivaq.b.
saleq.b.
prezzemolo frescoq.b.
olio di semi di girasole50 g
bevanda di soia naturale70 g
succo di limone1 cucchiaino
aglio nero2-3 spicchi
sale per la salsaq.b.

Procedimento

1
Taglia la e il a cubetti e dividi i in quarti.
2
Scalda un giro abbondante di olio in una padella e arrostisci la a fiamma sostenuta per 3-4 minuti.
3
Aggiungi il e cuoci per 2 minuti, poi unisci i e prosegui per altri 2 minuti.
4
Incorpora il o la passata di pomodoro, fai restringere per circa 2 minuti, regola di e tieni da parte.
5
Cuoci i al dente in acqua insaporita con il brodo vegetale e lo .
6
Trasferisci i nella padella con le verdure, aggiungi un mestolo dell'acqua di cottura e livella con un cucchiaio.
7
Alza la fiamma e cuoci per circa 5 minuti, finché il liquido sarà assorbito e si formerà una crosticina lungo il bordo.
8
Spegni il fuoco, copri la padella e lascia riposare per 10 minuti.
9
Prepara la salsa frullando o emulsionando l'olio di semi, la di soia, il , l' e una presa di fino a ottenere una consistenza cremosa.
10
Dividi i nei piatti e completa con la salsa all' e il tritato.

Consigli e varianti

•Fai saltare prima aglio nero e verdure a fuoco vivace, poi sfuma con un goccio di brodo: devono risultare croccanti ma ben insaporite.
•Cuoci i risoni nel sugo/passata allungato con brodo fino a consistenza cremosa, evitando di scolarli troppo presto.
•Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di bevanda di soia o brodo caldo e aggiungilo a metà cottura per un colore e un profumo più omogenei.
•Per servire, finisci con prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine; variante: aggiungi cubetti di peperone in cima e una spruzzata di succo di limone per dare freschezza.

OrigineItalia

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

Conserva i risoni in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Conserva la salsa separatamente in frigorifero e consumala entro 2 giorni.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Risoni alle verdure?: Risoni alle verdure richiede in totale 48 minuti: 20 min di preparazione, 18 min di cottura, 10 min di riposo.
Per quante persone è Risoni alle verdure?: La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Risoni alle verdure?: Conserva i risoni in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Conserva la salsa separatamente in frigorifero e consumala entro 2 giorni.