Pizza di scarola

Name: Pizza di scarola
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 170 min
Yield: 8 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g farina; 300 ml acqua; 7 g lievito di birra secco; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale; 2 cespi scarola; 2 spicchi aglio; 30 g pinoli; 30 g uvetta; 80 g olive nere

Prep: 30 min
Cottura: 40 min
Riposo: 1 h 40 min
Quantità: 8 fette · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · aperitivo
Stagione: Tutto l’anno

Pizza di scarola: ricetta italiana campana con farina, acqua, lievito di birra secco, olio extravergine d'oliva. Pronta in 70 minuti per 4 persone, più 100 minuti di riposo.

Aggiornata il 6 aprile 2026

Salva questa ricetta e pianifica cosa cucinare

Inizia gratis

Ingredienti

farina500 g
acqua300 ml
lievito di birra secco7 g
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.
scarola2 cespi
aglio2 spicchi
pinoli30 g
uvetta30 g
olive nere80 g

Procedimento

1
Prepara l'impasto mescolando , , , e un po' di fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
2
Copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio.
3
Dividi l'impasto in due parti e lasciale riposare ancora per un breve secondo tempo di lievitazione.
4
Nel frattempo lava e taglia la . In una padella fai rosolare l' con un filo d', poi unisci , e .
5
Aggiungi la e cuocila finché si ammorbidisce. Regola di se necessario e lascia intiepidire il ripieno.
6
Stendi una metà dell'impasto e usala per foderare una tortiera o una pirofila leggermente unta.
7
Distribuisci il ripieno di in modo uniforme.
8
Stendi l'altra metà dell'impasto, copri la pizza e sigilla bene i bordi.
9
Bucherella la superficie al centro, spennella o irrora con un filo d' e inforna.
10
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C circa finché la superficie è dorata. Lascia intiepidire prima di tagliare e servire.

Consigli e varianti

•Prima di condire, strizza bene la scarola e soffriggi aglio in olio finché profuma: il ripieno risulta meno amaro e più “campano”.
•Per una base croccante, stendi sottile e fai preriscaldare la teglia o la pietra: cuoci in forno molto caldo finché i bordi sono dorati.
•Variante vegana: sostituisci il lievito con pasta madre o lievito secco solo, e aggiungi al ripieno capperi e un pizzico di zucchero per esaltare uvetta e pinoli senza formaggi.
•Abbinamento consigliato: servi con un’insalata di finocchi e arancia e un vino bianco sapido (es. Fiano o Greco di Tufo) per contrastare il gusto deciso di olive e scarola.

Cucinacampana · italiana

SchiscettaSì

Conservazione

In frigo fino a 3 giorni, ben chiusa in contenitore ermetico o avvolta. Si può congelare già cotta fino a 2 mesi e rigenerare in forno.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pizza di scarola?: Pizza di scarola richiede in totale 170 minuti: 30 min di preparazione, 40 min di cottura, 100 min di riposo.
Per quante persone è Pizza di scarola?: La ricetta è per 8 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pizza di scarola?: In frigo fino a 3 giorni, ben chiusa in contenitore ermetico o avvolta. Si può congelare già cotta fino a 2 mesi e rigenerare in forno.