Pane di grano saraceno

Name: Pane di grano saraceno
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1555 min
Yield: 10 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: farina di grano saraceno 500 g; acqua tiepida 500 ml; sale 1 cucchiaino piccolo; olio di oliva 30 g; semi di zucca q.b.; semi di sesamo q.b.; semi di girasole q.b.

Prep: 15 min
Cottura: 40 min
Riposo: 25 h
Quantità: 10 fette · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · Spuntino
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 6 aprile 2026

Pane di grano saraceno si prepara in 15 min di preparazione, 40 min di cottura, 1500 min di riposo per 10 fette (4 persone). Ingredienti principali: farina di grano saraceno, acqua tiepida, sale, olio di oliva, semi di zucca. Piatto di tradizione italiana. Adatta per pranzo, cena, spuntino.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

farina di grano saraceno500 g
acqua tiepida500 ml
sale1 cucchiaino piccolo
olio di oliva30 g
semi di zuccaq.b.
semi di sesamoq.b.
semi di girasoleq.b.

Procedimento

1
Mescola in una ciotola la con l', aggiungendola poco alla volta, insieme al e all'.
2
Lavora con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo, anche se può restare leggermente grumoso.
3
Copri e lascia fermentare per circa 24 ore in un ambiente tiepido, intorno ai 22-23 °C.
4
Trascorso il riposo, versa delicatamente l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno, senza schiacciarlo troppo.
5
Livella la superficie con un cucchiaio bagnato e distribuisci sopra i semi e, se vuoi, un po' di .
6
Lascia riposare ancora circa 1 ora, poi cuoci in forno statico a 180 °C per circa 40 minuti.
7
Sforna e fai intiepidire prima di tagliare.

Consigli e varianti

•Usa acqua tiepida e lavora l’impasto finché diventa liscio: con il grano saraceno non c’è molto glutine, quindi serve più attenzione alla consistenza.
•Prima di infornare, spolvera o premi in superficie i semi (zucca, sesamo, girasole) per farli aderire bene e ottenere una crosta più croccante.
•Fai riposare l’impasto 20–30 minuti prima della formatura: aiuta a compattarlo e a rendere il pane meno friabile.
•Variante: aggiungi all’impasto rosmarino o un cucchiaio di semi misti in più, oppure sostituisci una parte dell’acqua con latte (o yogurt) per un risultato più morbido.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva in un sacchetto di carta o in un contenitore non completamente ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni. Si può anche congelare a fette.

Storia e curiosità

•In Valtellina il grano saraceno è documentato almeno dal XV secolo e lì è diventato ingrediente identitario di piatti come pizzoccheri, polenta taragna e pani rustici.
•Il nome italiano “saraceno” richiama la sua diffusione in Europa medievale, attribuita anche ai commerci e alle coltivazioni dei mercanti arabo-musulmani.
•Nel Seicento la coltivazione viene segnalata anche nel Ducato di Modena, segno di una diffusione più ampia nel Nord Italia oltre alla sola area alpina.
•Non essendo una graminacea ma uno pseudocereale della famiglia delle Poligonacee, il suo impiego nel pane nasce spesso da ricette “miste” per compensarne la scarsa tenuta in lievitazione.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pane di grano saraceno?: Pane di grano saraceno richiede in totale 1555 minuti: 15 min di preparazione, 40 min di cottura, 1500 min di riposo.
Per quante persone è Pane di grano saraceno?: La ricetta è per 10 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pane di grano saraceno?: Conserva in un sacchetto di carta o in un contenitore non completamente ermetico a temperatura ambiente per alcuni giorni. Si può anche congelare a fette.