Pasta con cime di rapa

Name: Pasta con cime di rapa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: spaghetti 320 g; cime di rapa 500 g; alici 6; aglio 2 spicchi; olio extravergine d'oliva q.b.; acqua 1 goccio; peperoncino q.b.; sale q.b.; bottarga q.b.

Prep: 15 min
Cottura: 20 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Primavera · Estate

Aggiunta nell'app il 8 aprile 2026

Aggiornata il 17 aprile 2026

Pasta con cime di rapa si prepara in 15 min di preparazione, 20 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: spaghetti, cime di rapa, alici, aglio, olio extravergine d'oliva. Piatto di tradizione pugliese, italiana. Adatta per pranzo, cena. Stagioni consigliate: primavera, estate.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

spaghetti320 g
cime di rapa500 g
alici6
aglio2 spicchi
olio extravergine d'olivaq.b.
acqua1 goccio
peperoncinoq.b.
saleq.b.
bottargaq.b.

Procedimento

1
Pulisci le e porta a bollore l' per la pasta.
2
In una padella scalda abbondante olio extravergine con l' e il .
3
Aggiungi le e falle sciogliere pian piano senza farle bruciare, poi unisci un goccetto d'.
4
Metti le in padella, e falle insaporire senza coperchio, così restano verdi.
5
Cuoci gli al dente, scolali e saltali in padella con il condimento.
6
Servi con una spolverata di .

Consigli e varianti

•Sbollenta le cime di rapa in acqua salata e poi finiscile in padella con olio, aglio e peperoncino: devono restare verdi e non troppo cotte.
•Sciogli 1-2 alici con l’olio a fuoco dolce prima di unire la pasta: crea una base sapida e cremosa senza bisogno di grassi extra.
•Condisci gli spaghetti al dente direttamente in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare bene il condimento.
•Servi con bottarga grattugiata (a fuoco spento) e, se vuoi, aggiungi un filo d’olio a crudo: esalta il salmastro delle alici.

Cucinapugliese · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Si conserva in frigo per 1 giorno in un contenitore ermetico. Meglio aggiungere la bottarga al momento di servire.

Storia e curiosità

•Le orecchiette sono considerate una pasta nata in Puglia tra XII e XIII secolo, in età normanno-sveva, e la loro forma nacque per essiccarsi e conservarsi meglio.
•Il celebre abbinamento con le cime di rapa si afferma soprattutto tra Seicento e Settecento, dentro la cucina contadina pugliese, che valorizzava ingredienti locali ed economici.
•A Bari le orecchiette vengono spesso chiamate anche “recchitelle” o “strascinati”, un nome legato al gesto di trascinare l’impasto sul banco di lavoro.
•Esistono varianti regionali consolidate: in Alta Murgia si può sostituire l’acciuga con pane raffermo soffritto, mentre a Carbonara di Bari a volte si aggiungono pomodorini appesi.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta con cime di rapa?: Pasta con cime di rapa richiede in totale 35 minuti: 15 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Pasta con cime di rapa?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pasta con cime di rapa?: Si conserva in frigo per 1 giorno in un contenitore ermetico. Meglio aggiungere la bottarga al momento di servire.