Penne all'arrabbiata

Name: Penne all'arrabbiata
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: penne lisce 400 g; pomodori pelati 400 g; aglio 2 spicchi; peperoncino 1 q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; prezzemolo 1 ciuffo; sale q.b.

Prep: 10 min
Cottura: 15 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 5 aprile 2026

Aggiornata il 6 aprile 2026

Penne all'arrabbiata si prepara in 10 min di preparazione, 15 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: penne lisce, pomodori pelati, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva. Piatto di tradizione romana, italiana. Adatta per pranzo, cena.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

penne lisce400 g
pomodori pelati400 g
aglio2 spicchi
peperoncino1 q.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
prezzemolo1 ciuffo
saleq.b.

Procedimento

1
Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
2
Affetta sottilmente l' e trita il nella quantità desiderata.
3
Scalda una padella con un generoso filo di , aggiungi e e fai rosolare dolcemente.
4
Quando l' ha iniziato a dorare, abbassa o spegni momentaneamente il fuoco e unisci i schiacciandoli con le mani direttamente in padella.
5
Aggiungi e cuoci il sugo per 5-6 minuti, rompendo con un cucchiaio gli eventuali pezzi di pelato rimasti interi.
6
Nel frattempo cuoci le penne in acqua bollente fino a quando sono al dente e trita il .
7
Aggiungi al sugo poca acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.
8
Scola le penne e trasferiscile nella padella con il sugo, mescolando bene per condirle.
9
Spegni il fuoco, unisci il tritato e servi subito.

Consigli e varianti

•Cuoci le penne al dente e termina la mantecatura 1 minuto in padella con il sugo: così la salsa si lega meglio e non resta acquosa.
•Per un’arrabbiata più “romana”, prepara il fondo con aglio e peperoncino in olio ben caldo senza farli scurire; regola il piccante a metà cottura per evitare che diventi troppo aggressivo.
•Consiglio di servizio: aggiungi prezzemolo fresco tritato a fuoco spento e un giro d’olio a crudo; impiatta con una spolverata di pepe nero per dare profondità.
•Varianti: senza glutine usa penne senza glutine; versione vegana come da ricetta, eventualmente aggiungi un filo di aceto o un pizzico di zucchero per equilibrare acidità e piccante, soprattutto con pomodori molto aspri.

Cucinaromana · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in padella o al microonde con un goccio d'acqua; sconsigliato congelare la pasta già condita.

Storia e curiosità

•Il nome “arrabbiata” viene dal romanesco “arabbiato” e richiama l’idea di una piccantezza portata all’eccesso.
•A Roma il termine può indicare anche altre vivande cotte in padella con molto olio, aglio e peperoncino, come i “broccoli arabbiati”.
•L’invenzione del piatto viene collocata dagli anni ’50-’60 del Novecento, quando nella cucina romana erano di moda i sapori molto marcati.
•Non esistono documenti storici precisi sulla sua nascita: viene spesso attribuita a cuochi casalinghi o alle trattorie popolari di Roma.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Penne all'arrabbiata?: Penne all'arrabbiata richiede in totale 25 minuti: 10 min di preparazione, 15 min di cottura.
Per quante persone è Penne all'arrabbiata?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Penne all'arrabbiata?: Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in padella o al microonde con un goccio d'acqua; sconsigliato congelare la pasta già condita.