Farro e fagioli

Name: Farro e fagioli
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: farro 300 g; fagioli borlotti 400 g; patate 2 medie; salvia q.b.; aglio 1 spicchio; cipolla 1 media; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio; dado 1 pezzo; brodo q.b.; rosmarino q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; pepe q.b.

Prep: 20 min
Cottura: 45 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 8 aprile 2026

Aggiornata il 30 aprile 2026

Farro e fagioli si prepara in 20 min di preparazione, 45 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: farro, fagioli borlotti, patate, salvia, aglio. Piatto di tradizione toscana, italiana. Adatta per pranzo, cena.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

farro300 g
fagioli borlotti400 g
patate2 medie
salviaq.b.
aglio1 spicchio
cipolla1 media
concentrato di pomodoro1 cucchiaio
dado1 pezzo
brodoq.b.
rosmarinoq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
pepeq.b.

Procedimento

1
Tuffa in acqua bollente , , e e cuoci finché le patate sono tenere.
2
In un'altra pentola fai soffriggere la .
3
Aggiungi il e il , poi unisci fagioli e e passa il tutto al passatutto, aggiungendo poco alla volta per ottenere una zuppa vellutata.
4
Aggiungi il e il e completa la cottura.
5
Condisci con olio al , un filo di olio buono e .

Consigli e varianti

•Per un risultato toscano più saporito, soffriggi cipolla e aglio con rosmarino e salvia, poi aggiungi il concentrato di pomodoro facendolo tostare 1 minuto prima di bagnare con brodo.
•Cuoci patate e farro finché risultano teneri e “cremosi”: se serve, aggiungi brodo a mestoli per ottenere una consistenza da minestra, non troppo asciutta.
•A metà cottura unisci i borlotti (già lessati o ben cotti) e regola di sale usando il dado con moderazione: poi rifinisci con pepe macinato fresco.
•Variante: sostituisci una parte dei borlotti con cannellini o aggiungi un filo d’olio a crudo e salvia fresca tritata al momento di servire.

Cucinatoscana · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarla, meglio senza il farro se vuoi una consistenza più stabile.

Storia e curiosità

•La versione toscana più nota, la minestra di farro della Garfagnana, nasce come piatto contadino dell’Alta Valle del Serchio, tra le Alpi Apuane e l’Appennino tosco-emiliano.
•Il farro della Garfagnana ha ottenuto l’IGP nel 1996 e viene ancora molito in mulini a pietra, a tutela di una coltivazione tradizionale rimasta molto localizzata.
•Nel mondo romano il farro era un cereale di primo piano: da *far* derivano parole come “farina”, e il suo uso rituale compare persino nella *confarreatio*, antico matrimonio religioso.
•L’abbinamento farro-fagioli è una soluzione tipica della cucina povera toscana, perché unisce cereale e legume in un piatto unico nutriente, spesso arricchito con pane raffermo e pecorino.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Farro e fagioli?: Farro e fagioli richiede in totale 65 minuti: 20 min di preparazione, 45 min di cottura.
Per quante persone è Farro e fagioli?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Farro e fagioli?: Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarla, meglio senza il farro se vuoi una consistenza più stabile.