Tre sughi per pasta

Name: Tre sughi per pasta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g cime di rapa; 1 spicchio aglio; 120 g tofu; 5 pomodori sott'olio; 1 cucchiaio lievito alimentare; 1 cucchiaio succo di limone; 1 cucchiaio olive; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale; q.b. acqua di cottura; 1/2 cavolfiore; 1 spicchio aglio; 1 cipollotto o cipolla; 100 g ceci; 7 foglie salvia; 1 cucchiaino scorza di limone; 1 cucchiaio succo di limone; 230 g zucca; 1 cipollotto o cipolla; q.b. rosmarino; 100 g fagioli cannellini; 1 cucchiaio anacardi

Prep: 20 min
Cottura: 20 min
Quantità: 6 porzioni · 6 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Tre varianti di sugo frullato: green, giallino e arancione.

Aggiornata il 6 aprile 2026

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Ingredienti

cime di rapa500 g
aglio1 spicchio
tofu120 g
pomodori sott'olio5
lievito alimentare1 cucchiaio
succo di limone1 cucchiaio
olive1 cucchiaio
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.
acqua di cotturaq.b.
cavolfiore1/2
aglio1 spicchio
cipollotto o cipolla1
ceci100 g
salvia7 foglie
scorza di limone1 cucchiaino
succo di limone1 cucchiaio
zucca230 g
cipollotto o cipolla1
rosmarinoq.b.
fagioli cannellini100 g
anacardi1 cucchiaio

Procedimento

1
Per il sugo green, pulisci le separando le parti più dure da foglie e cimette. Sbollenta le foglie in acqua salata per pochi minuti.
2
Salta le cimette in padella con , e finché sono tenere.
3
Frulla una parte delle cimette con le foglie sbollentate, , , , , e poca fino a ottenere una crema liscia.
4
Per il sugo giallino, taglia il a pezzi e rosolalo in padella con , , e .
5
Quando il è morbido, frullalo con i , la , il e poca fino a ottenere una crema omogenea.
6
Per il sugo arancione, taglia la a cubetti e rosolala in padella con , , e un pizzico di .
7
Aggiungi un goccio di , copri e lascia cuocere lentamente finché la è morbida.
8
Frulla la con i cannellini, gli e poca fino a ottenere una salsa cremosa.
9
Usa i sughi per condire la pasta appena scolata, regolando la consistenza con altra se serve.

Consigli e varianti

•Soffriggi aglio e cipollotto in olio finché diventano morbidi, poi aggiungi le verdure/spezie e sfuma con acqua di cottura: otterrai sughi più cremosi senza bisogno di panna.
•Per il sugo “cremoso” a base di tofu, frulla tofu con pomodori sott’olio, lievito alimentare e succo di limone; scalda 2-3 minuti e regola di sale e scorza per un gusto pieno e leggermente agrumato.
•Per il sugo di cavolfiore/zucca, falle rosolare con rosmarino e salvia e poi schiaccia grossolanamente: rimane rustico ma avvolge bene la pasta; ottimo con pasta corta tipo penne o orecchiette.
•Per un abbinamento più ricco, completa con una manciata di olive e anacardi tritati (o ceci per più sostanza) e aggiungi un filo d’olio extravergine a fuoco spento: esalta il sapore e la consistenza.
•Varianti: per versione più “proteica” aggiungi cannellini e frulla parzialmente; senza glutine usa pasta certificata e addensa il sugo con un paio di minuti in più di riduzione, senza addensanti.

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

Conserva i sughi in frigo fino a 3 giorni in contenitori ermetici. Si possono anche congelare fino a 2 mesi.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Tre sughi per pasta?: Tre sughi per pasta richiede in totale 40 minuti: 20 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Tre sughi per pasta?: La ricetta è per 6 porzioni (6 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Tre sughi per pasta?: Conserva i sughi in frigo fino a 3 giorni in contenitori ermetici. Si possono anche congelare fino a 2 mesi.