Spaghetti all'amatriciana

Name: Spaghetti all'amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: spaghetti 320 g; pomodori pelati 400 g; guanciale di Amatrice 150 g; pecorino romano DOP da grattugiare 75 g; vino bianco 50 g; olio extravergine d'oliva q.b.; sale fino q.b.; peperoncino fresco 1

Prep: 10 min
Cottura: 20 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 5 aprile 2026

Spaghetti all'amatriciana si prepara in 10 min di preparazione, 20 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: spaghetti, pomodori pelati, guanciale di Amatrice, pecorino romano DOP da grattugiare, vino bianco. Piatto di tradizione laziale, italiana. Adatta per pranzo, cena.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

spaghetti320 g
pomodori pelati400 g
guanciale di Amatrice150 g
pecorino romano DOP da grattugiare75 g
vino bianco50 g
olio extravergine d'olivaq.b.
sale finoq.b.
peperoncino fresco1

Procedimento

1
Elimina la cotenna dal guanciale, poi taglialo prima a fette e quindi a listarelle.
2
Metti il guanciale in una padella senza aggiungere altri grassi e fallo rosolare a fuoco basso per 7-8 minuti, finché sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso.
3
Sfuma con il e lascia evaporare l'alcol a fuoco alto.
4
Trasferisci il guanciale in un piatto, lasciando il grasso in padella.
5
Togli quasi tutti i semi dal peperoncino, poi mettilo nella padella con il grasso del guanciale.
6
Aggiungi i schiacciati con le mani e cuoci il sugo per circa 10 minuti. Regola di sale.
7
Nel frattempo cuoci gli in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
8
Grattugia il pecorino romano.
9
Rimuovi il peperoncino dal sugo e rimetti in padella il guanciale.
10
Scola gli al dente direttamente nella padella con il sugo.
11
Togli dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e amalgama bene fino a condire uniformemente la pasta.
12
Impiatta e servi subito.

Consigli e varianti

•Rosola il guanciale finché diventa ben croccante, poi sfuma con vino bianco e lascia evaporare bene: la salsa risulta più rotonda e meno “acida”.
•Cuoci la pasta molto al dente e mantecala 1-2 minuti con un mestolo di acqua di cottura e pecorino: deve venire cremosa senza diventare asciutta.
•Per un tocco più deciso, usa peperoncino fresco a inizio rosolatura e grattugia pecorino DOP fine: esalta il profumo laziale e lega meglio il sugo agli spaghetti.
•Varianti: versione vegana sostituisci il guanciale con cubetti di tofu affumicato saltati in padella e usa un “formaggio” vegetale che fonda; senza glutine scegli spaghetti gluten-free e aggiungi un filo d’olio in mantecatura per evitare che si secchino.

Cucinalaziale · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva in frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico. Scalda in padella con un goccio d'acqua; meglio non congelare la pasta già condita.

Storia e curiosità

•L’amatriciana deriva dalla gricia, la versione “bianca” senza pomodoro, legata alla tradizione pastorale dell’Appennino centrale.
•Il pomodoro entrò nella ricetta tra fine Settecento e Ottocento, quando i pastori e i produttori di Amatrice lo adottarono dopo la sua diffusione nel Regno di Napoli.
•A Roma il piatto si affermò grazie agli osti originari di Amatrice, e il termine “matriciano” finì per indicare una locanda con cucina.
•La forma più celebre a Roma è diventata quella con i bucatini, anche se il nome richiama Amatrice e non la tradizione romana.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti all'amatriciana?: Spaghetti all'amatriciana richiede in totale 30 minuti: 10 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Spaghetti all'amatriciana?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Spaghetti all'amatriciana?: Conserva in frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico. Scalda in padella con un goccio d'acqua; meglio non congelare la pasta già condita.