Spaghetti all'amatriciana

Name: Spaghetti all'amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g spaghetti; 400 g pomodori pelati; 150 g guanciale di Amatrice; 75 g pecorino romano DOP da grattugiare; 50 g vino bianco; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. sale fino; 1 peperoncino fresco

Prep: 10 min
Cottura: 20 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Usare pecorino romano stagionato e guanciale di Amatrice; aggiungere il pecorino fuori dal fuoco per mantecare senza farlo filare.

Pubblicata il 5 aprile 2026

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Ingredienti

spaghetti320 g
pomodori pelati400 g
guanciale di Amatrice150 g
pecorino romano DOP da grattugiare75 g
vino bianco50 g
olio extravergine d'olivaq.b.
sale finoq.b.
peperoncino fresco1

Procedimento

1
Elimina la cotenna dal , poi taglialo prima a fette e quindi a listarelle.
2
Metti il in una padella senza aggiungere altri grassi e fallo rosolare a fuoco basso per 7-8 minuti, finché sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso.
3
Sfuma con il e lascia evaporare l'alcol a fuoco alto.
4
Trasferisci il in un piatto, lasciando il grasso in padella.
5
Togli quasi tutti i semi dal , poi mettilo nella padella con il grasso del .
6
Aggiungi i schiacciati con le mani e cuoci il sugo per circa 10 minuti. Regola di .
7
Nel frattempo cuoci gli in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
8
Grattugia il romano.
9
Rimuovi il dal sugo e rimetti in padella il .
10
Scola gli al dente direttamente nella padella con il sugo.
11
Togli dal fuoco, aggiungi il grattugiato e amalgama bene fino a condire uniformemente la pasta.
12
Impiatta e servi subito.

Consigli e varianti

•Rosola il guanciale finché diventa ben croccante, poi sfuma con vino bianco e lascia evaporare bene: la salsa risulta più rotonda e meno “acida”.
•Cuoci la pasta molto al dente e mantecala 1-2 minuti con un mestolo di acqua di cottura e pecorino: deve venire cremosa senza diventare asciutta.
•Per un tocco più deciso, usa peperoncino fresco a inizio rosolatura e grattugia pecorino DOP fine: esalta il profumo laziale e lega meglio il sugo agli spaghetti.
•Varianti: versione vegana sostituisci il guanciale con cubetti di tofu affumicato saltati in padella e usa un “formaggio” vegetale che fonda; senza glutine scegli spaghetti gluten-free e aggiungi un filo d’olio in mantecatura per evitare che si secchino.

Cucinalaziale · italiana

SchiscettaSì

Conservazione

Conserva in frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico. Scalda in padella con un goccio d'acqua; meglio non congelare la pasta già condita.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti all'amatriciana?: Spaghetti all'amatriciana richiede in totale 30 minuti: 10 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Spaghetti all'amatriciana?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Spaghetti all'amatriciana?: Conserva in frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico. Scalda in padella con un goccio d'acqua; meglio non congelare la pasta già condita.