Fritto misto alla milanese

Name: Fritto misto alla milanese
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 800 g vitello assortito per fritto misto; 150 g semolino; 500 ml latte; 40 g burro; 3 uova; 150 g farina; 200 g pangrattato; q.b. olio per friggere; q.b. sale

Prep: 30 min
Cottura: 20 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Fritto misto alla milanese: ricetta italiana lombarda con vitello assortito per fritto misto, semolino, latte, burro. Pronta in 50 minuti per 4 persone. Piatto tipico di Milano, Lombardia.

Pubblicata il 5 aprile 2026

Salva questa ricetta e pianifica cosa cucinare

Inizia gratis

Ingredienti

vitello assortito per fritto misto800 g
semolino150 g
latte500 ml
burro40 g
uova3
farina150 g
pangrattato200 g
olio per friggereq.b.
saleq.b.

Procedimento

1
Taglia il assortito in pezzi regolari adatti alla frittura e asciugalo bene con carta da cucina.
2
Prepara il : porta a bollore il con una presa di e il , poi versa il semolino a pioggia mescolando continuamente fino a ottenere un composto denso.
3
Stendi il in uno strato uniforme su un vassoio o in una teglia bassa e lascialo intiepidire, poi taglialo a losanghe o rettangoli.
4
Prepara tre contenitori: uno con la , uno con le sbattute con un pizzico di e uno con il .
5
Passa i pezzi di prima nella , poi nelle e infine nel , premendo bene per far aderire la panatura.
6
Impanare anche i pezzi di seguendo lo stesso ordine: , e .
7
Scalda abbondante in una padella profonda o casseruola fino a temperatura di frittura.
8
Friggi pochi pezzi alla volta, iniziando dal e poi dal , girandoli fino a doratura uniforme.
9
Scola il fritto su carta assorbente e sala leggermente solo alla fine.
10
Servi caldo il fritto misto alla milanese appena pronto.

Consigli e varianti

•Prepara una pastella asciutta e uniforme: usa uovo e farina, poi fai aderire bene pangrattato e semolino per una crosta più croccante; asciuga con carta prima di friggere.
•Per una cottura da vera milanese, porta l’olio a temperatura stabile (circa 175–180°C) e friggi in piccoli lotti: se inserisci troppo alla volta la panatura scurisce e si ammorbidisce.
•Abbinamento classico: servi con un’insalata di rucola e limone oppure con fettine di limone e una spruzzata di sale affumicato; è perfetto anche con salsa aioli o una maionese al prezzemolo.
•Varianti rapide: senza glutine sostituisci farina e pangrattato con mix senza glutine e fiocchi di mais tritati; versione vegana con “finto vitello” (seitan o burger di soia) impanato come sopra e cotto nello stesso modo.

OrigineMilano, Lombardia, Italia

Cucinalombarda · italiana

Conservazione

Consumare appena fatto. Se avanza, conservare in frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico e rigenerare in forno per ridare croccantezza.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Fritto misto alla milanese?: Fritto misto alla milanese richiede in totale 50 minuti: 30 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Fritto misto alla milanese?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Fritto misto alla milanese?: Consumare appena fatto. Se avanza, conservare in frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico e rigenerare in forno per ridare croccantezza.