Fritto misto alla milanese

Name: Fritto misto alla milanese
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: vitello assortito per fritto misto 800 g; semolino 150 g; latte 500 ml; burro 40 g; uova 3; farina 150 g; pangrattato 200 g; olio per friggere q.b.; sale q.b.

Prep: 30 min
Cottura: 20 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 5 aprile 2026

Fritto misto alla milanese si prepara in 30 min di preparazione, 20 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: vitello assortito per fritto misto, semolino, latte, burro, uova. Piatto di tradizione Milano, Lombardia. Adatta per pranzo, cena.

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Ingredienti

vitello assortito per fritto misto800 g
semolino150 g
latte500 ml
burro40 g
uova3
farina150 g
pangrattato200 g
olio per friggereq.b.
saleq.b.

Procedimento

1
Taglia il vitello assortito in pezzi regolari adatti alla frittura e asciugalo bene con carta da cucina.
2
Prepara il : porta a bollore il con una presa di e il , poi versa il semolino a pioggia mescolando continuamente fino a ottenere un composto denso.
3
Stendi il in uno strato uniforme su un vassoio o in una teglia bassa e lascialo intiepidire, poi taglialo a losanghe o rettangoli.
4
Prepara tre contenitori: uno con la , uno con le sbattute con un pizzico di e uno con il .
5
Passa i pezzi di vitello prima nella , poi nelle e infine nel , premendo bene per far aderire la panatura.
6
Impanare anche i pezzi di seguendo lo stesso ordine: , e .
7
Scalda abbondante olio in una padella profonda o casseruola fino a temperatura di frittura.
8
Friggi pochi pezzi alla volta, iniziando dal vitello e poi dal , girandoli fino a doratura uniforme.
9
Scola il fritto su carta assorbente e leggermente solo alla fine.
10
Servi caldo il fritto misto alla milanese appena pronto.

Consigli e varianti

•Prepara una pastella asciutta e uniforme: usa uovo e farina, poi fai aderire bene pangrattato e semolino per una crosta più croccante; asciuga con carta prima di friggere.
•Per una cottura da vera milanese, porta l’olio a temperatura stabile (circa 175–180°C) e friggi in piccoli lotti: se inserisci troppo alla volta la panatura scurisce e si ammorbidisce.
•Abbinamento classico: servi con un’insalata di rucola e limone oppure con fettine di limone e una spruzzata di sale affumicato; è perfetto anche con salsa aioli o una maionese al prezzemolo.
•Varianti rapide: senza glutine sostituisci farina e pangrattato con mix senza glutine e fiocchi di mais tritati; versione vegana con “finto vitello” (seitan o burger di soia) impanato come sopra e cotto nello stesso modo.

Cucinalombarda · italiana

SchiscettaNon adatta

Conservazione

Consumare appena fatto. Se avanza, conservare in frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico e rigenerare in forno per ridare croccantezza.

Storia e curiosità

•Nella tradizione lombarda il fritto misto si serve spesso con succo di limone, usato anche per favorire la digestione del fritto pesante.
•La cottura tradizionale prevede il burro, in linea con l’uso culinario lombardo delle fritture.
•In alcune ricette storiche compare il polmone di vitello, oggi però indicato come ingrediente in disuso.
•Il piatto è stato recuperato e riportato in tavola da un archeo-cuoco nel varesotto, segno che era quasi scomparso dalla ristorazione locale.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Fritto misto alla milanese?: Fritto misto alla milanese richiede in totale 50 minuti: 30 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Fritto misto alla milanese?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Fritto misto alla milanese?: Consumare appena fatto. Se avanza, conservare in frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico e rigenerare in forno per ridare croccantezza.