Capicollo calabrese

Name: Capicollo calabrese
Prep time: 30 min
Total time: 1470 min
Yield: 12 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: capocollo di maiale 2 kg; sale 60 g; pepe nero 10 g; peperoncino rosso 5 g; semi di finocchio 10 g; vino rosso 250 ml

Prep: 30 min
Cottura: 0 min
Riposo: 24 h
Quantità: 12 fette · 6 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · Aperitivo
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 5 aprile 2026

Capicollo calabrese si prepara in 30 min di preparazione, 0 min di cottura, 1440 min di riposo per 12 fette (6 persone). Ingredienti principali: capocollo di maiale, sale, pepe nero, peperoncino rosso, semi di finocchio. Piatto di tradizione Fiumefreddo Bruzio, Calabria. Adatta per pranzo, cena, aperitivo.

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Ingredienti

capocollo di maiale2 kg
sale60 g
pepe nero10 g
peperoncino rosso5 g
semi di finocchio10 g
vino rosso250 ml

Procedimento

1
Pulisci il eliminando eventuali parti nervose o in eccesso.
2
Massaggia bene la carne con il , il , il peperoncino e i , distribuendo gli aromi in modo uniforme su tutta la superficie.
3
Bagna la carne con il e lascia insaporire, coperta, in luogo fresco o in frigorifero per circa 24 ore, girandola almeno una volta.
4
Trascorso il riposo, scola la carne e asciugala bene con carta da cucina.
5
Lega strettamente il pezzo di carne con spago da cucina per mantenerne la forma compatta.
6
Lascia stagionare il capicollo in ambiente fresco, asciutto e ventilato fino a completa maturazione prima di affettarlo sottilmente e servirlo.

Consigli e varianti

•Massaggia la carne con pepe, peperoncino e semi di finocchio, poi bagnala con vino rosso e lasciala insaporire 2–4 ore: intensifica il profilo calabrese senza coprire il gusto.
•Per una cottura più uniforme, cuoci a fuoco basso e coperto all’inizio, poi scopri per far asciugare e rosolare leggermente la superficie: ottieni tenerezza con una crosticina saporita.
•Abbinamento azzeccato: servilo con cipolla stufata o patate in tegame e un contorno di verdure amare (cicoria o finocchiella); accompagna con un rosso giovane e leggermente tannico.
•Trucchi e varianti: per un tocco meno piccante usa peperoncino in polvere dolce o riduci la dose; versione vegan con “seitan” o affettato vegetale in marinatura al vino e spezie, senza glutine con alternativa a base di legumi + spezie.

Cucinacalabrese · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conservare in frigorifero ben avvolto o in contenitore ermetico fino a 2 settimane. Una volta affettato, proteggere le fette con pellicola o carta alimentare per evitare che si secchino.

Storia e curiosità

•Le origini della lavorazione del capocollo in Calabria vengono fatte risalire, almeno in ipotesi, ai tempi della colonizzazione greca delle coste ioniche.
•Una testimonianza scritta del 1691, nella "Calabria Illustrata" di Padre Giovanni Fiore da Cropani, cita già carni salate trasformate in lardi, salsicce e prodotti simili.
•La Statistica Murattiana del 1806-1815 segnala la preferenza per le carni porcine salate lavorate in entrambe le Calabrie, confermando l’antichità della tradizione.
•Nel dialetto calabrese il capocollo è chiamato anche "capeccuollu" o "capucuoddu".

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Capicollo calabrese?: Capicollo calabrese richiede in totale 1470 minuti: 30 min di preparazione, 1440 min di riposo.
Per quante persone è Capicollo calabrese?: La ricetta è per 12 fette (6 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Capicollo calabrese?: Conservare in frigorifero ben avvolto o in contenitore ermetico fino a 2 settimane. Una volta affettato, proteggere le fette con pellicola o carta alimentare per evitare che si secchino.