Capicollo calabrese

Name: Capicollo calabrese
Prep time: 30 min
Total time: 1470 min
Yield: 12 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 kg capocollo di maiale; 60 g sale; 10 g pepe nero; 5 g peperoncino rosso; 10 g semi di finocchio; 250 ml vino rosso

Prep: 30 min
Riposo: 24 h
Quantità: 12 fette · 6 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · aperitivo
Stagione: Tutto l’anno

Capicollo calabrese: ricetta italiana calabrese con capocollo di maiale, sale, pepe nero, peperoncino rosso. Pronta in 30 minuti per 6 persone, più 1440 minuti di riposo. Piatto tipico di Fiumefreddo Bruzio, Calabria.

Pubblicata il 5 aprile 2026

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Ingredienti

capocollo di maiale2 kg
sale60 g
pepe nero10 g
peperoncino rosso5 g
semi di finocchio10 g
vino rosso250 ml

Procedimento

1
Pulisci il eliminando eventuali parti nervose o in eccesso.
2
Massaggia bene la carne con il , il , il e i , distribuendo gli aromi in modo uniforme su tutta la superficie.
3
Bagna la carne con il e lascia insaporire, coperta, in luogo fresco o in frigorifero per circa 24 ore, girandola almeno una volta.
4
Trascorso il riposo, scola la carne e asciugala bene con carta da cucina.
5
Lega strettamente il pezzo di carne con spago da cucina per mantenerne la forma compatta.
6
Lascia stagionare il capicollo in ambiente fresco, asciutto e ventilato fino a completa maturazione prima di affettarlo sottilmente e servirlo.

Consigli e varianti

•Massaggia la carne con pepe, peperoncino e semi di finocchio, poi bagnala con vino rosso e lasciala insaporire 2–4 ore: intensifica il profilo calabrese senza coprire il gusto.
•Per una cottura più uniforme, cuoci a fuoco basso e coperto all’inizio, poi scopri per far asciugare e rosolare leggermente la superficie: ottieni tenerezza con una crosticina saporita.
•Abbinamento azzeccato: servilo con cipolla stufata o patate in tegame e un contorno di verdure amare (cicoria o finocchiella); accompagna con un rosso giovane e leggermente tannico.
•Trucchi e varianti: per un tocco meno piccante usa peperoncino in polvere dolce o riduci la dose; versione vegan con “seitan” o affettato vegetale in marinatura al vino e spezie, senza glutine con alternativa a base di legumi + spezie.

OrigineFiumefreddo Bruzio, Calabria, Italia

Cucinacalabrese · italiana

SchiscettaSì

Conservazione

Conservare in frigorifero ben avvolto o in contenitore ermetico fino a 2 settimane. Una volta affettato, proteggere le fette con pellicola o carta alimentare per evitare che si secchino.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Capicollo calabrese?: Capicollo calabrese richiede in totale 1470 minuti: 30 min di preparazione, 1440 min di riposo.
Per quante persone è Capicollo calabrese?: La ricetta è per 12 fette (6 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Capicollo calabrese?: Conservare in frigorifero ben avvolto o in contenitore ermetico fino a 2 settimane. Una volta affettato, proteggere le fette con pellicola o carta alimentare per evitare che si secchino.