Pangoccioli

Name: Pangoccioli
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 235 min
Yield: 10 panini
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g farina di grano tenero tipo 1 forte; 125 g acqua; 25 g farina per tang zhong; 80 g zucchero; 200 g latte a temperatura ambiente; 12 g lievito di birra fresco; 1 uovo; 10 g sale; 60 g olio di semi; 150 g cioccolato fondente a pezzi o gocce di cioccolato; 1 tuorlo d'uovo; 1 cucchiaio latte per spennellare

Prep: 35 min
Cottura: 20 min
Riposo: 3 h
Quantità: 10 panini · 5 pers.
Pasto: Colazione · Spuntino
Stagione: Tutto l’anno

Con tang zhong per aumentare sofficità e durata.

Aggiornata il 6 aprile 2026

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Ingredienti

farina di grano tenero tipo 1 forte500 g
acqua125 g
farina per tang zhong25 g
zucchero80 g
latte a temperatura ambiente200 g
lievito di birra fresco12 g
uovo1
sale10 g
olio di semi60 g
cioccolato fondente a pezzi o gocce di cioccolato150 g
tuorlo d'uovo1
latte per spennellare1 cucchiaio

Procedimento

1
Prepara il tang zhong: mescola in un pentolino 25 g di farina con 125 g di , poi cuoci a fuoco basso mescolando finché ottieni una crema densa. Trasferiscila in una ciotola e spolvera la superficie con parte dello per evitare la pellicola. Lascia intiepidire.
2
Sciogli il di birra nel .
3
Versa nella ciotola la farina, il latte con il , il tang zhong, lo rimanente e l'. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
4
Aggiungi il e poi l' poco alla volta, continuando a impastare finché l'impasto risulta liscio e ben incordato.
5
Unisci il a pezzi o le gocce di cioccolato e distribuiscilo uniformemente nell'impasto.
6
Copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
7
Rovescia l'impasto sul piano di lavoro e dividilo in 10 pezzi da circa 70 g ciascuno. Forma dei panini richiudendo bene ogni pezzo su se stesso e arrotondandolo con le mani.
8
Sistema i panini su una o due teglie rivestite con carta forno leggermente unta, ben distanziati tra loro.
9
Copri con un canovaccio leggermente umido e lascia lievitare ancora fino al raddoppio, circa 1-1,5 ore.
10
Spennella la superficie con una miscela di e latte.
11
Cuoci in forno statico a 180 °C per 15-20 minuti, finché i pangoccioli sono ben dorati.
12
Sforna e lasciali intiepidire. Quando sono ancora leggermente caldi, trasferiscili in un sacchetto per trattenere l'umidità e mantenerli morbidi.

Consigli e varianti

•Per una mollica soffice e più “spinta”, fai riposare l’impasto finché raddoppia davvero e lavora poco la massa dopo l’aggiunta del burro/olio: se impasti troppo perde aria.
•Per la cottura, forma palline della stessa grammatura e cuoci in forno già caldo a 180–190°C: quando la superficie è dorata e i Pangoccioli suonano appena vuoti, sforna e attendi 5 minuti prima di toccarli.
•Trucco goloso: aggiungi i pezzi di cioccolato appena prima dell’ultima fase di impasto, così restano “appiccicati” e non scendono sul fondo; sostituisci metà cioccolato fondente con una quota al latte per un gusto più rotondo.
•Varianti: versione vegana con latte vegetale e uovo sostituito (es. crema di semi di lino o Aquafaba montata) e per l’impasto senza glutine usa una miscela 1:1 per lievitati con addensante tipo psyllium; abbinamento consigliato con cappuccino o latte macchiato.

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

Conservali a temperatura ambiente in un sacchetto ben chiuso o contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi anche congelarli fino a 2 mesi e scongelarli a temperatura ambiente.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pangoccioli?: Pangoccioli richiede in totale 235 minuti: 35 min di preparazione, 20 min di cottura, 180 min di riposo.
Per quante persone è Pangoccioli?: La ricetta è per 10 panini (5 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pangoccioli?: Conservali a temperatura ambiente in un sacchetto ben chiuso o contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi anche congelarli fino a 2 mesi e scongelarli a temperatura ambiente.