Cecina

Name: Cecina
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 230 min
Yield: 6 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: 150 g farina di ceci; 500 ml acqua; 50 g olio d'oliva; 5 g sale; q.b. olio di semi d'arachidi; q.b. pepe

Prep: 10 min
Cottura: 40 min
Riposo: 3 h
Quantità: 6 fette · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · aperitivo
Stagione: Tutto l’anno

Cecina: ricetta italiana toscana con farina di ceci, acqua, olio d'oliva, sale. Pronta in 50 minuti per 4 persone, più 180 minuti di riposo. Piatto tipico di Toscana.

Aggiornata il 14 aprile 2026

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Ingredienti

farina di ceci150 g
acqua500 ml
olio d'oliva50 g
sale5 g
olio di semi d'arachidiq.b.
pepeq.b.

Procedimento

1
Mescola la con l' fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2
Aggiungi il e l', quindi mescola ancora bene.
3
Lascia riposare la pastella per circa 3 ore.
4
Ungi una teglia antiaderente con l'olio di semi di arachidi.
5
Versa la pastella nella teglia e cuoci in forno fino a doratura.
6
Servi la cecina calda con una macinata di sopra.

Consigli e varianti

•Per una cecina più sottile e croccante, stendi l’impasto in teglia e cuoci a temperatura alta finché i bordi diventano ben dorati; per uniformità, ruota la teglia a metà cottura.
•Spolvera la superficie con pepe e un filo d’olio d’oliva a fine cottura: aiuta a rendere la crosticina più fragrante; puoi anche aggiungere rosmarino nell’impasto per un aroma toscano.
•Abbinamenti top: servila calda con stracchino/pecorino, oppure con pomodorini conditi e rosmarino; per un tocco “street”, mettila in teglia e tagliala a spicchi come snack.
•Conservazione e varianti: avanza in frigo e rigenera in padella/forno 5-8 minuti per recuperare croccantezza; versione senza glutine: usa farina di ceci certificata e addensa solo con acqua (nessun addensante).

OrigineToscana, Italia

Cucinatoscana · italiana

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Cecina?: Cecina richiede in totale 230 minuti: 10 min di preparazione, 40 min di cottura, 180 min di riposo.
Per quante persone è Cecina?: La ricetta è per 6 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.