Cecina

Ingredienti

• farina di ceci150 g
• acqua500 ml
• olio d'oliva50 g
• sale5 g
• olio di semi d'arachidiq.b.
• pepeq.b.

Procedimento

1. 1

   Mescola la farina di ceci con l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

2. 2

   Aggiungi il sale e l'olio d'oliva, quindi mescola ancora bene.

3. 3

   Lascia riposare la pastella per circa 3 ore.

   3:00:00
4. 4

   Ungi una teglia antiaderente con l'olio di semi di arachidi.

5. 5

   Versa la pastella nella teglia e cuoci in forno fino a doratura.

6. 6

   Servi la cecina calda con una macinata di pepe sopra.

Consigli e varianti

• •Per una cecina più sottile e croccante, stendi l’impasto in teglia e cuoci a temperatura alta finché i bordi diventano ben dorati; per uniformità, ruota la teglia a metà cottura.
• •Spolvera la superficie con pepe e un filo d’olio d’oliva a fine cottura: aiuta a rendere la crosticina più fragrante; puoi anche aggiungere rosmarino nell’impasto per un aroma toscano.
• •Abbinamenti top: servila calda con stracchino/pecorino, oppure con pomodorini conditi e rosmarino; per un tocco “street”, mettila in teglia e tagliala a spicchi come snack.
• •Conservazione e varianti: avanza in frigo e rigenera in padella/forno 5-8 minuti per recuperare croccantezza; versione senza glutine: usa farina di ceci certificata e addensa solo con acqua (nessun addensante).

Storia e curiosità

• •La cecina è documentata come piatto diffuso tra Toscana e Liguria già in età medievale, con radici che alcuni testi collegano al XIII secolo e alla battaglia della Meloria.
• •Lo stesso impasto cambia nome a seconda della zona: a Pisa è spesso chiamata “torta di ceci”, a Genova “farinata”, a Livorno anche “torta” o “5 e 5”.
• •A Livorno il nome “5 e 5” deriva dall’antico panino venduto con 5 centesimi di pane e 5 centesimi di torta, diventato poi un modo di ordinare il piatto.
• •La tradizione locale distingue la cecina dalla panelle siciliana: sono parenti per ingredienti, ma le panelle sono fritte mentre la cecina è cotta al forno.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Cecina?

Cecina richiede in totale 230 minuti: 10 min di preparazione, 40 min di cottura, 180 min di riposo.

Per quante persone è Cecina?

La ricetta è per 6 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Ricette simili

• 

  Pasta con fagiolini cannellini

  Prep 10 min · Cottura 20 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Porridge freddo

  Prep 10 min · Cottura 0 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Pasta e fagioli

  Prep 15 min · Cottura 30 min · di Giulia Guglielmi

• Frittata agli asparagi

  Prep 15 min · Cottura 15 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Zuppa di verza

  Prep 15 min · Cottura 35 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Crostata di mele e kiwi

  Prep 25 min · Cottura 35 min · di Giulia Guglielmi