Panzanella

Name: Panzanella
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 250 g Crosta di pane toscano raffermo; 500 g Pomodori maturi; 1 pezzi Cetriolo; 1/2 pezzi Cipolla rossa; q.b. Basilico; q.b. Olio extravergine d'oliva; q.b. Aceto di vino rosso; q.b. Sale

Prep: 20 min
Riposo: 30 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · aperitivo
Stagione: Estate

Per mantenere una consistenza granulosa, usare solo la crosta del pane raffermo e destinare la mollica ad altro uso.

Pubblicata il 5 settembre 2026

Salva questa ricetta e pianifica cosa cucinare

Inizia gratis

Ingredienti

Crosta di pane toscano raffermo250 g
Pomodori maturi500 g
Cetriolo1 pezzi
Cipolla rossa1/2 pezzi
Basilicoq.b.
Olio extravergine d'olivaq.b.
Aceto di vino rossoq.b.
Saleq.b.

Procedimento

1
Tagliare i , il e la ; spezzettare grossolanamente le foglie di .
2
Sbriciolare la del pane raffermo. Non usare la mollica, per evitare che la panzanella diventi troppo morbida.
3
Riunire in una ciotola pane, , , e .
4
Condire con , e , quindi mescolare delicatamente.
5
Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti, così che il pane assorba parte dei succhi e del condimento.
6
Mescolare nuovamente e servire fresca.

Consigli e varianti

•Ammolla la crosta di pane toscano in acqua fredda per pochi minuti, poi strizzala bene: deve restare saporita ma non inzuppata.
•Taglia pomodori, cetriolo e cipolla rossa in pezzi irregolari e simili per favorire equilibrio e condimento in ogni forchettata.
•Condisci con olio extravergine, aceto di vino rosso e sale solo prima di servire; aggiungi il basilico alla fine per un profumo più intenso.
•Varianti: aggiungi olive o capperi per un tocco sapido, oppure sostituisci parte dell’aceto con limone per una nota più fresca.

Cucinatoscana · italiana

SchiscettaSì

Conservazione

Conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consumare entro 1 giorno; il pane perderà progressivamente croccantezza.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Panzanella?: Panzanella richiede in totale 50 minuti: 20 min di preparazione, 30 min di riposo.
Per quante persone è Panzanella?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Panzanella?: Conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consumare entro 1 giorno; il pane perderà progressivamente croccantezza.