Spaghetti al cipollotto

Name: Spaghetti al cipollotto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 200 g spaghetti; 2 pezzi cipollotti di Tropea; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. burro; q.b. rosmarino; q.b. sale; q.b. pepe; q.b. aceto; q.b. acqua; q.b. peperoncino; 40 g pane; 1 cucchiaino pesto; 1 cucchiaio formaggio grattugiato; q.b. parte verde del cipollotto

Prep: 15 min
Cottura: 20 min
Quantità: 2 piatti · 2 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Stufare i cipollotti in padella fredda evita la rosolatura e li rende fondenti; aggiungere il formaggio al pane croccante solo quando si è raffreddato leggermente.

Pubblicata il 27 settembre 2026

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Ingredienti

spaghetti200 g
cipollotti di Tropea2 pezzi
olio extravergine d'olivaq.b.
burroq.b.
rosmarinoq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
acetoq.b.
acquaq.b.
peperoncinoq.b.
pane40 g
pesto1 cucchiaino
formaggio grattugiato1 cucchiaio
parte verde del cipollottoq.b.

Procedimento

1
Affettare molto finemente i , conservando la verde per il servizio.
2
Mettere i in una padella fredda con un filo d' extravergine, una noce di e il . Salare e pepare.
3
Aggiungere un goccio di e un mestolino d', quindi stufare dolcemente per circa 10 minuti, a fuoco basso, finché il liquido si riduce e i diventano fondenti.
4
Eliminare il e aggiungere il .
5
Tostare il sbriciolato in padella con un po' di extravergine, fino a renderlo molto croccante. Unire il e lasciare intiepidire; poi incorporare il .
6
Cuocere gli in salata e scolarli al dente, conservando un po' d'acqua di cottura.
7
Distribuire un cucchiaio di sul fondo di ogni piatto, aggiungere un cucchiaio d' di cottura e un filo d'.
8
Saltare gli con i e la loro crema, quindi servirli con il croccante e la .

Consigli e varianti

•Tosta velocemente il pane a dadini in padella con un filo d’olio: renderà gli spaghetti più croccanti e saporiti.
•Cuoci i cipollotti in padella con burro, rosmarino e peperoncino, poi sfuma con un goccio d’aceto; aggiungi acqua di cottura per creare una crema che avvolga la pasta.
•A fine cottura manteca con pesto e una spolverata di formaggio grattugiato, aggiungendo parte verde del cipollotto a crudo per freschezza.
•Servi con pane tostato sopra e pepe macinato: per una variante, sostituisci il pesto con una riduzione di cipollotti frullati o aggiungi qualche scaglia di formaggio.

Cucinaitaliana

Conservazione

Conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Conservare separatamente il pane croccante e aggiungerlo al momento di servire.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Spaghetti al cipollotto?: Spaghetti al cipollotto richiede in totale 35 minuti: 15 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Spaghetti al cipollotto?: La ricetta è per 2 piatti (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Spaghetti al cipollotto?: Conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Conservare separatamente il pane croccante e aggiungerlo al momento di servire.