Carbonara

Name: Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g pasta secca; 200 g guanciale; 6 tuorli d'uovo; 120 g pecorino romano grattugiato; q.b. pepe nero; q.b. sale

Prep: 15 min
Cottura: 15 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Carbonara: ricetta italiana romana con pasta secca, guanciale, tuorli d'uovo, pecorino romano grattugiato. Pronta in 30 minuti per 4 persone.

Pubblicata il 3 settembre 2026

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Ingredienti

pasta secca400 g
guanciale200 g
tuorli d'uovo6
pecorino romano grattugiato120 g
pepe neroq.b.
saleq.b.

Procedimento

1
Taglia il a listarelle e fallo rosolare in padella senza olio, finché diventa croccante. Toglilo dalla padella e conserva il suo grasso.
2
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, lasciandola al dente.
3
In una ciotola lavora i con il romano e una generosa macinata di , fino a ottenere una crema.
4
Scola la pasta e trasferiscila subito nella padella con il grasso del . Mescola senza aggiungere burro né olio; unisci poca acqua di cottura se necessario.
5
Spegni il fuoco e incorpora la crema di e , mescolando rapidamente per renderla cremosa senza strapazzare le uova.
6
Completa con il croccante, altro e , quindi servi immediatamente.

Consigli e varianti

•Tosta leggermente il guanciale in padella finché diventa ben croccante e scioglie il grasso; poi tienilo da parte (lascia poco sughetto in padella).
•Cuoci la pasta al dente e scolala tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura: completa la mantecatura fuori dal fuoco per evitare di “stracciare” i tuorli.
•Mescola tuorli e pecorino in una crema densa, poi aggiungila alla pasta con un filo d’acqua di cottura per legare: deve risultare cremosa, non liquida.
•Servi con abbondante pepe nero macinato al momento; variante romana doc: aggiungi solo più pecorino, oppure sostituisci il guanciale con pancetta se necessario (cambia la sapidità).

Cucinaromana · italiana

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. La carbonara è migliore appena preparata e non si consiglia il congelamento.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Carbonara?: Carbonara richiede in totale 30 minuti: 15 min di preparazione, 15 min di cottura.
Per quante persone è Carbonara?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Carbonara?: Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. La carbonara è migliore appena preparata e non si consiglia il congelamento.