Pesto di rucola

Name: Pesto di rucola
Prep time: 12 min
Cook time: 3 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 150-200 g rucola; 2 tazzine da caffè olio extravergine di oliva; 1 tazzina acqua fredda; 1 cubetto ghiaccio; 25 mandorle pelate; q.b. sale; q.b. pepe; 1 spicchio piccolo aglio; 4 cucchiai parmigiano

Prep: 12 min
Cottura: 3 min
Quantità: 4 porzioni · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Primavera · Estate

Per mantenere il colore, frulla con acqua fredda e un cubetto di ghiaccio, poi condisci la pasta senza scaldare il pesto.

Pubblicata il 27 aprile 2026

Salva questa ricetta e pianifica cosa cucinare

Inizia gratis

Ingredienti

rucola150-200 g
olio extravergine di oliva2 tazzine da caffè
acqua fredda1 tazzina
ghiaccio1 cubetto
mandorle pelate25
saleq.b.
pepeq.b.
aglio1 spicchio piccolo
parmigiano4 cucchiai

Procedimento

1
Tosta le in padella a fuoco medio-basso per circa 3 minuti, senza aggiungere altro, poi lasciale intiepidire e pelale.
2
Lava e asciuga la giovane e chiara.
3
Metti nel robot da cucina o nel frullatore , , , , , , , e il cubetto di .
4
Frulla fino alla consistenza desiderata; se serve, aggiungi la in più riprese per facilitare la lavorazione.
5
Cuoci la pasta al dente, scolala e condiscila fuori dal fuoco con il pesto di .
6
Se vuoi, completa con le tenute da parte.

Consigli e varianti

•Per un pesto più cremoso, frulla la rucola con olio e acqua fredda a filo, poi aggiungi le mandorle solo verso fine lavorazione.
•Per mantenere il colore verde acceso, usa acqua fredda con ghiaccio (poche aggiunte alla volta) e frulla brevemente senza surriscaldare.
•Regola sale e pepe a fine: il parmigiano tende a “caricare” il sapore, quindi assaggia prima di aggiungere altro.
•Varianti: sostituisci le mandorle con pinoli o noci, e valuta di usare meno aglio per un gusto più delicato.

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può congelare in piccoli contenitori o bicchierini; scongela in frigo prima dell’uso.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pesto di rucola?: Pesto di rucola richiede in totale 15 minuti: 12 min di preparazione, 3 min di cottura.
Per quante persone è Pesto di rucola?: La ricetta è per 4 porzioni (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pesto di rucola?: Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può congelare in piccoli contenitori o bicchierini; scongela in frigo prima dell’uso.