Pasta alla boscaiola

Name: Pasta alla boscaiola
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: funghi 400 g; aglio 1 spicchio; olio extravergine d'oliva q.b.; sale q.b.; pepe q.b.; prezzemolo q.b.; salsiccia 200 g; vino bianco mezzo bicchiere; panna da cucina 200 g; zafferano 1 bustina; parmigiano grattugiato 2 cucchiai; pasta 400 g

Prep: 15 min
Cottura: 20 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 30 marzo 2026

Aggiornata il 16 aprile 2026

Pasta alla boscaiola si prepara in 15 min di preparazione, 20 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: funghi, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe. Piatto di tradizione italiana. Adatta per pranzo, cena.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

funghi400 g
aglio1 spicchio
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
prezzemoloq.b.
salsiccia200 g
vino biancomezzo bicchiere
panna da cucina200 g
zafferano1 bustina
parmigiano grattugiato2 cucchiai
pasta400 g

Procedimento

1
Pulisci e lava i senza lasciarli in ammollo, poi tagliali a pezzi grossi.
2
In una padella ampia scalda due giri d'olio con lo spicchio d' schiacciato, quindi aggiungi subito i .
3
Rosola i a fuoco forte per circa 10 minuti, finché l'acqua evaporata e risultano ben arrostiti.
4
Aggiungi , e la , schiacciandola con i mentre cuoce fino a sbriciolarla.
5
Sfuma con il , lascia asciugare, poi aggiungi mezzo bicchiere d'acqua, la panna e lo .
6
Fai bollire e restringere la salsa per circa 5 minuti, fino a ottenerla leggermente densa.
7
Cuoci la , scolala al dente e versala nella padella con il condimento.
8
Manteca con poco e, se ti piace, aggiungi prima di servire.

Consigli e varianti

•Rosola bene salsiccia e aglio finché la salsiccia diventa dorata: poi sfuma col vino bianco e fai ridurre, così la salsa resta più saporita e densa.
•Per una consistenza “boscaiola” avvolgente, aggiungi la panna a fuoco medio-basso e manteca 1 minuto: non farla bollire troppo per evitare che si separi.
•Varianti vegane: sostituisci la salsiccia con salsiccia vegetale o funghi extra e usa panna vegetale; insaporisci con una punta di zafferano in più per intensità.
•Abbinamenti e varianti: completa con prezzemolo fresco e parmigiano a fine cottura, e usa pasta senza glutine se serve; come vino prova un bianco secco aromatico per ripulire il palato.

Cucinaitaliana

SchiscettaAdatta

Conservazione

In frigo in contenitore ermetico fino a 2 giorni. Si può congelare solo il condimento, per circa 1 mese.

Storia e curiosità

•Il nome “alla boscaiola” richiama il bosco e, secondo le fonti, indica un condimento nato per valorizzare i prodotti del sottobosco, soprattutto i funghi.
•Wikipedia segnala che l’origine precisa del condimento non è certa; tra le ipotesi c’è l’area montana fra Toscana ed Emilia-Romagna.
•Prima della diffusione del pomodoro in Italia circolavano verosimilmente versioni bianche della boscaiola, più antiche e sostanziose.
•Esistono molte varianti locali: oltre ai funghi possono comparire pancetta, prosciutto cotto, salsiccia, piselli, olive nere, pomodorini o panna.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta alla boscaiola?: Pasta alla boscaiola richiede in totale 35 minuti: 15 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Pasta alla boscaiola?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pasta alla boscaiola?: In frigo in contenitore ermetico fino a 2 giorni. Si può congelare solo il condimento, per circa 1 mese.