Focaccia rustica

Name: Focaccia rustica
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 415 min
Yield: 8 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: farina tipo 2 — 300 g; farina tipo 1 — 100 g; lievito di birra — 12.5 g; acqua — 250 ml; sale — q.b.; olio extravergine di oliva — q.b.; formaggio di capra casareccio — 200 g; pomodorini datterini — 200 g; peperoni rossi arrostiti e spellati — 2; origano — q.b.; olive schiacciate — 100 g; rosmarino secco — q.b.

Prep: 35 min
Cottura: 20 min
Riposo: 6 h
Quantità: 8 fette · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · Spuntino · aperitivo
Stagione: Tutto l’anno

di Giulia Guglielmi

Ispirata da Focaccia rustica di Rosanna Aloise

Impasto con maturazione in frigo e cottura in due fasi: prima sulla base del forno, poi al centro.

Pubblicata il 5 aprile 2026

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Ingredienti

farina tipo 2 — 300 g
farina tipo 1 — 100 g
lievito di birra — 12.5 g
acqua — 250 ml
sale — q.b.
olio extravergine di oliva — q.b.
formaggio di capra casareccio — 200 g
pomodorini datterini — 200 g
peperoni rossi arrostiti e spellati — 2
origano — q.b.
olive schiacciate — 100 g
rosmarino secco — q.b.

Procedimento

1
Sciogli il lievito di birra in parte dell'acqua. Unisci le farine, aggiungi il lievito sciolto, altra acqua poco alla volta, sale e un filo di olio, quindi impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
2
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascialo riposare in frigorifero dalla mattina al pomeriggio. Durante il riposo fai 2-3 giri di pieghe a distanza di tempo per rinforzarlo.
3
Prepara il ripieno: taglia il formaggio di capra a fette, i peperoni arrostiti e spellati a listarelle, e lava i pomodorini datterini se interi.
4
Dividi l'impasto in due parti. Stendi la prima sfoglia in una teglia unta d'olio.
5
Distribuisci sopra il formaggio di capra, i pomodorini, i peperoni, le olive schiacciate e una spolverata di origano, un giro di olio evo.
6
Copri con la seconda sfoglia e sigilla bene i bordi. Spennella la superficie con olio extravergine di oliva e spezzetta sopra il rosmarino secco. Bucherella
7
con la forchetta. Cuoci in forno a 200 °C: tieni la teglia sulla base del forno per 10 minuti, poi spostala al centro e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
8
Sforna, lascia intiepidire qualche minuto e servi a fette.

Consigli e varianti

•Impasta e fai lievitare finché l’impasto raddoppia, poi stendi con le dita creando fossette: riempi ogni cavità con olio e origano per una crosta più saporita.
•Cuoci in forno ben caldo a 220–230°C (circa 15–20 min) e negli ultimi 3–4 minuti aziona il grill: otterrai bordi dorati e un interno soffice, ideale con formaggio di capra e verdure.
•Abbinamenti consigliati: servila con un’insalata di rucola e limone, oppure con una salsa veloce di yogurt, olio e rosmarino secco per esaltare peperoni e pomodorini.
•Varianti: versione vegana sostituendo il caprino con una crema vegetale (es. base di anacardi) e usando olive/verdure in abbondanza; versione senza glutine con miscela 1:1 per pane e un impasto più morbido, da stendere direttamente in teglia unta.

OrigineItalia

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico o avvolta bene. Si può scaldare prima di servire; congelabile fino a 1 mese.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Focaccia rustica?: Focaccia rustica richiede in totale 415 minuti: 35 min di preparazione, 20 min di cottura, 360 min di riposo.
Per quante persone è Focaccia rustica?: La ricetta è per 8 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Focaccia rustica?: Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico o avvolta bene. Si può scaldare prima di servire; congelabile fino a 1 mese.