Pesto di pistacchi

Name: Pesto di pistacchi
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 250 g pistacchi al naturale; 5-6 foglie di basilico; 25 g formaggio grattugiato; 50 ml olio extravergine di oliva; q.b. sale fino; q.b. pepe nero; 50 ml acqua

Prep: 15 min
Cottura: 10 min
Quantità: 4 porzioni · 4 pers.
Pasto: Pranzo · aperitivo
Stagione: Tutto l’anno

La bollitura dei pistacchi serve a togliere le pellicine e ottenere un colore più verde; l’acqua si aggiunge poco alla volta per regolare la densità.

Aggiornata il 5 settembre 2026

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Ingredienti

pistacchi al naturale250 g
foglie di basilico5-6
formaggio grattugiato25 g
olio extravergine di oliva50 ml
sale finoq.b.
pepe neroq.b.
acqua50 ml

Procedimento

1
Cuoci i in un pentolino colmo d’ per circa 10 minuti; se l’acqua è già calda bastano 2-3 minuti. Questo passaggio si può anche saltare, ma aiuta a eliminare le pellicine e a ottenere un pesto più verde e cremoso.
2
Scola i ancora caldi e strofinali in un canovaccio per rimuovere le pellicine.
3
Metti nel mixer i , il basilico, il , l’, il e il .
4
Frulla, poi aggiungi l’ poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5
Usa il pesto per condire la pasta oppure per farcire crostini, bruschette o piadine.

Consigli e varianti

•Tosta leggermente i pistacchi in padella per 1-2 minuti: aumentano profumo e cremosità nel pesto.
•Frulla basilico e olio prima, poi aggiungi i pistacchi a impulsi per non scaldare troppo la salsa; regola la consistenza con acqua a filo.
•Aggiungi formaggio grattugiato solo alla fine e assaggia: pistacchi e basilico sono delicati, meglio poco sale e un pizzico di pepe nero.
•Servilo con pasta al dente o come condimento per verdure grigliate; per una variante, prova metà pistacchi e metà mandorle o un tocco di scorza di limone.

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

Conserva in frigo in un contenitore ermetico, coprendo la superficie con un filo d’olio. Si mantiene per 2-3 giorni; può essere congelato in piccole porzioni.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pesto di pistacchi?: Pesto di pistacchi richiede in totale 25 minuti: 15 min di preparazione, 10 min di cottura.
Per quante persone è Pesto di pistacchi?: La ricetta è per 4 porzioni (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Pesto di pistacchi?: Conserva in frigo in un contenitore ermetico, coprendo la superficie con un filo d’olio. Si mantiene per 2-3 giorni; può essere congelato in piccole porzioni.