Focaccia del fornaio

Name: Focaccia del fornaio
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 250 min
Yield: 8 fette
Cuisine: italiana
Ingredients: q.b. acqua; 3000 g farina 00; q.b. lievito di birra; q.b. zucchero; q.b. sale; q.b. malto; q.b. olio extravergine d'oliva; q.b. farina

Prep: 1 h
Cottura: 10 min
Riposo: 3 h
Quantità: 8 fette · 8 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · aperitivo
Stagione: Tutto l’anno

Focaccia del fornaio: ricetta italiana con acqua, farina 00, lievito di birra, zucchero. Pronta in 70 minuti per 8 persone, più 180 minuti di riposo.

Aggiornata il 19 settembre 2026

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Ingredienti

acquaq.b.
farina 003000 g
lievito di birraq.b.
zuccheroq.b.
saleq.b.
maltoq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
farinaq.b.

Procedimento

1
Impastare , , , , e in impastatrice fino a ottenere un impasto quasi formato.
2
Aggiungere l' e continuare a impastare fino a rendere l'impasto ben liscio e unito.
3
Trasferire in una ciotola ben unta e lasciare lievitare.
4
Dividere in panetti da circa 750 g, formare le palline e farle lievitare ancora con un filo d' per non farle seccare.
5
Stendere l'impasto fino ai bordi della teglia e lasciare riposare di nuovo.
6
Spolverare con poca , fare i buchi con le dita e preparare la salamoia con , e .
7
Versare la salamoia sulla focaccia e lasciare lievitare un'ultima volta.
8
Cuocere sulla base del forno al massimo per circa 10 minuti, fino a leggera colorazione.

Consigli e varianti

•Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; poi fai lievitare finché raddoppia e risulta soffice al tatto.
•Prima di infornare, stendi nella teglia e fai i classici “buchi” con le dita, poi condisci generosamente con olio E.V.O. e un pizzico di sale grosso.
•Per un’alveolatura più leggera, usa un impasto ben idratato e evita di schiacciare l’aria durante la stesura.
•Varianti: arricchisci la superficie con rosmarino e fiocchi di sale, oppure aggiungi olive e cipolla sottile (stendi e distribuisci a fine lavorazione).

Cucinaitaliana

SchiscettaSì

Conservazione

Si conserva in frigo in contenitore ermetico per 1-2 giorni; meglio riportarla a temperatura ambiente o scaldarla brevemente prima di servirla. Si può anche congelare già cotta, ben avvolta, per circa 1 mese.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Focaccia del fornaio?: Focaccia del fornaio richiede in totale 250 minuti: 60 min di preparazione, 10 min di cottura, 180 min di riposo.
Per quante persone è Focaccia del fornaio?: La ricetta è per 8 fette (8 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Focaccia del fornaio?: Si conserva in frigo in contenitore ermetico per 1-2 giorni; meglio riportarla a temperatura ambiente o scaldarla brevemente prima di servirla. Si può anche congelare già cotta, ben avvolta, per circa 1 mese.