Cotoletta alla milanese

Name: Cotoletta alla milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 cotolette
Cuisine: italiana
Ingredients: costolette di vitello con osso 4; uova 2; pangrattato 150 g; farina 80 g; burro chiarificato 150 g; sale q.b.

Prep: 15 min
Cottura: 10 min
Quantità: 4 cotolette · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 5 aprile 2026

Cotoletta alla milanese si prepara in 15 min di preparazione, 10 min di cottura per 4 cotolette (4 persone). Ingredienti principali: costolette di vitello con osso, uova, pangrattato, farina, burro chiarificato. Piatto di tradizione Milano, Lombardia. Adatta per pranzo, cena.

Salva questa ricetta e pianifica cosa cucinare

Inizia gratis

Gratis · senza carta

Ingredienti

costolette di vitello con osso4
uova2
pangrattato150 g
farina80 g
burro chiarificato150 g
saleq.b.

Procedimento

1
Batti leggermente le costolette di vitello tra due fogli di carta forno, senza assottigliarle troppo e lasciando l'osso integro.
2
leggermente la carne su entrambi i lati.
3
Prepara tre piatti: uno con la , uno con le sbattute e uno con il .
4
Passa ogni costoletta prima nella , eliminando l'eccesso.
5
Immergila poi nelle sbattute, ricoprendola bene.
6
Passala infine nel , premendo con le mani per far aderire bene la panatura su tutta la superficie.
7
Scalda il in una larga padella fino a quando è ben caldo ma non brucia.
8
Friggi le cotolette una o due alla volta per pochi minuti per lato, finché risultano ben dorate e croccanti.
9
Scola le cotolette su carta assorbente, aggiungi un pizzico di se serve e servi subito.

Consigli e varianti

•Per una crosta davvero dorata, asciuga bene le costolette, poi passale in farina, uovo e pangrattato premendo leggermente per far aderire; friggi in burro chiarificato caldo a fuoco medio-alto, girando una sola volta.
•Se vuoi evitare che si formino “buchi” nel rivestimento, attendi 20–30 secondi prima di girare: il panatone deve rapprendere, così resta uniforme anche con l’osso.
•Abbinamento classico lombardo: servi con insalata di limone e rucola o con un semplice risotto allo zafferano; aggiungi un filo di succo di limone a fine cottura per sgrassare e valorizzare il sapore.
•Varianti: senza glutine usa farina e pangrattato certificati GF; versione vegana sostituisci le costolette con fettine di melanzana o “cotoletta” di seitan, usando latte vegetale leggermente salato al posto dell’uovo.

Cucinalombarda · italiana

SchiscettaNon adatta

Conservazione

In frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico. Perde croccantezza; meglio rigenerarla in forno o padella, non in microonde.

Storia e curiosità

•Il primo riferimento storico milanese viene spesso fatto risalire al XII secolo, nel banchetto dei canonici di Sant’Ambrogio, dove compaiono i «lombolos cum panitio».
•Per anni si è disputata la paternità con Vienna, ma alcune fonti citano una lettera del conte Attems a Franz Joseph come prova a favore di Milano.
•Il termine «cotoletta» deriva dal dialetto milanese «cutelèta», a sua volta dal francese «côtelette»; nel 1814 compare nel dizionario milanese-italiano di Francesco Cherubini.
•Nel 2008 il Comune di Milano ha attribuito alla ricetta la Denominazione Comunale, ma con la dicitura ufficiale «Costoletta alla milanese».

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Cotoletta alla milanese?: Cotoletta alla milanese richiede in totale 25 minuti: 15 min di preparazione, 10 min di cottura.
Per quante persone è Cotoletta alla milanese?: La ricetta è per 4 cotolette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Cotoletta alla milanese?: In frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico. Perde croccantezza; meglio rigenerarla in forno o padella, non in microonde.