Cotoletta alla milanese

Name: Cotoletta alla milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 cotolette
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 costolette di vitello con osso; 2 uova; 150 g pangrattato; 80 g farina; 150 g burro chiarificato; q.b. sale

Prep: 15 min
Cottura: 10 min
Quantità: 4 cotolette · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Cotoletta alla milanese: ricetta italiana lombarda con costolette di vitello con osso, uova, pangrattato, farina. Pronta in 25 minuti per 4 persone. Piatto tipico di Milano, Lombardia.

Pubblicata il 5 aprile 2026

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Ingredienti

costolette di vitello con osso4
uova2
pangrattato150 g
farina80 g
burro chiarificato150 g
saleq.b.

Procedimento

1
Batti leggermente le di vitello tra due fogli di carta forno, senza assottigliarle troppo e lasciando l'osso integro.
2
Sala leggermente la carne su entrambi i lati.
3
Prepara tre piatti: uno con la , uno con le sbattute e uno con il .
4
Passa ogni prima nella , eliminando l'eccesso.
5
Immergila poi nelle sbattute, ricoprendola bene.
6
Passala infine nel , premendo con le mani per far aderire bene la panatura su tutta la superficie.
7
Scalda il in una larga padella fino a quando è ben caldo ma non brucia.
8
Friggi le cotolette una o due alla volta per pochi minuti per lato, finché risultano ben dorate e croccanti.
9
Scola le cotolette su carta assorbente, aggiungi un pizzico di se serve e servi subito.

Consigli e varianti

•Per una crosta davvero dorata, asciuga bene le costolette, poi passale in farina, uovo e pangrattato premendo leggermente per far aderire; friggi in burro chiarificato caldo a fuoco medio-alto, girando una sola volta.
•Se vuoi evitare che si formino “buchi” nel rivestimento, attendi 20–30 secondi prima di girare: il panatone deve rapprendere, così resta uniforme anche con l’osso.
•Abbinamento classico lombardo: servi con insalata di limone e rucola o con un semplice risotto allo zafferano; aggiungi un filo di succo di limone a fine cottura per sgrassare e valorizzare il sapore.
•Varianti: senza glutine usa farina e pangrattato certificati GF; versione vegana sostituisci le costolette con fettine di melanzana o “cotoletta” di seitan, usando latte vegetale leggermente salato al posto dell’uovo.

OrigineMilano, Lombardia, Italia

Cucinalombarda · italiana

Conservazione

In frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico. Perde croccantezza; meglio rigenerarla in forno o padella, non in microonde.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Cotoletta alla milanese?: Cotoletta alla milanese richiede in totale 25 minuti: 15 min di preparazione, 10 min di cottura.
Per quante persone è Cotoletta alla milanese?: La ricetta è per 4 cotolette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Cotoletta alla milanese?: In frigo fino a 1 giorno in contenitore ermetico. Perde croccantezza; meglio rigenerarla in forno o padella, non in microonde.