Frittata senza uova

Ingredienti

• acqua fredda300 ml
• farina di ceci100 g
• saleq.b.
• pepeq.b.
• verdure pulite350 g
• porriq.b.
• carotaq.b.
• sedanoq.b.
• prezzemoloq.b.
• spinaci2 manciate
• olio EVOq.b.
• cumino o curryq.b.
• scorza di limoneq.b.
• altre verdureq.b.

Procedimento

1. 1

   Mescola la farina di ceci con l’acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia in una ciotola capiente.

2. 2

   Taglia le verdure a cubetti e rosolale in una padella antiaderente da 24 cm con un po’ d’olio per circa 10 minuti, mescolando spesso.

   10:00
3. 3

   Condisci con sale, pepe e una spezia a piacere come cumino o curry; se vuoi, aggiungi anche aglio.

4. 4

   Se usi verdure in foglia, uniscile con un paio di cucchiai d’acqua e cuoci con coperchio per circa 3 minuti, finché appassiscono.

   3:00
5. 5

   Versa le verdure nella pastella e mescola bene.

6. 6

   Nella stessa padella scalda ancora un po’ d’olio, versa il composto e cuoci con coperchio a fuoco medio per 2 minuti, poi a fuoco basso per 10–12 minuti controllando che non bruci.

   2:00
7. 7

   Gira la frittata aiutandoti con il coperchio leggermente unto e proteggendo le mani, quindi falla scivolare di nuovo in padella.

8. 8

   Completa la cottura per altri 6–7 minuti e servi calda o tiepida.

   7:00

Consigli e varianti

• •Cuoci la base di ceci in padella ben calda con un leggero strato di olio EVO: appena rassoda, gira con un coperchio per evitare che si rompa. Fallo a fuoco medio per 6–8 minuti per lato.
• •Insaporisci con cumino o curry e una grattugiata di scorza di limone: aggiungi anche pepe a fine cottura per un profumo più fresco e deciso.
• •Aggiungi verdure a taglio sottile (porro, carota, sedano) e poi gli spinaci ultimi 1–2 minuti: così restano saporite senza rilasciare troppa acqua nella frittata.
• •Abbina con salsa di yogurt vegetale al limone o con insalata croccante e olive; variante senza glutine: usa solo farina di ceci e un pizzico di bicarbonato per più sofficità, senza aggiungere altre farine.

Storia e curiosità

• •Secondo una tradizione calabrese, la frittata senza uova sarebbe nata a Fiumefreddo Bruzio, in provincia di Cosenza.
• •A Roma la frittata senza uova è stata legata soprattutto ai tempi di guerra, quando le uova erano un bene troppo prezioso per molti.
• •Nella Trastevere del dopoguerra era un piatto di casa tramandato in famiglia: la ricetta veniva preparata già nel 1946 da Checco er Carettiere.
• •In alcune versioni romane esiste anche una variante bianca, preparata con il guanciale al posto del pomodoro.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Frittata senza uova?

Frittata senza uova richiede in totale 35 minuti: 15 min di preparazione, 20 min di cottura.

Per quante persone è Frittata senza uova?

La ricetta è per 3 porzioni (3 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Frittata senza uova?

In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Si può consumare anche fredda o riscaldata; non è ideale per congelamento.

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