Filiciata

Consigli e varianti

• •Per una filiciata più elastica, lavora l’impasto con energia e lascialo riposare coperto 15–20 minuti prima di stenderlo: si romperà meno e tenderà a “filare” meglio.
• •Cuoci a fuoco medio-basso e copri la padella negli ultimi minuti: così cuoce in modo uniforme senza seccarsi all’esterno, mantenendo il cuore morbido.
• •Abbinamenti consigliati: servila con un filo d’olio extravergine, pecorino grattugiato e pepe nero, oppure con sugo di pomodoro ristretto e basilico per un contrasto più fresco.
• •Varianti: versione vegana con formaggio vegetale e latte di mandorla (o avena) nell’impasto; versione senza glutine usando una miscela 1:1 senza glutine e riducendo leggermente la quantità di liquidi se l’impasto risulta troppo morbido.

Storia e curiosità

• •La filiciata è legata al comprensorio di Morano Calabro e viene descritta come un formaggio dalle origini remote, intrecciate con la tradizione pastorale locale.
• •In passato era consumata non solo dai contadini ma anche dalle famiglie nobili del luogo, al punto da essere chiamata "Pane degli Angeli".
• •Il nome deriva dalle felci in cui il formaggio viene avvolto, che ne ispirano anche l’aroma caratteristico.
• •La preparazione prevede l’uso di una cocchiera di legno d’acero e di secchielli di legno di gelso o di noci, dettagli che richiamano tecniche tradizionali antiche.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Filiciata?

Filiciata richiede in totale 35 minuti: 20 min di preparazione, 15 min di cottura.

Per quante persone è Filiciata?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Filiciata?

In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scaldare in padella o al microonde prima di servire.

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