Orecchiette alla settembrina

Name: Orecchiette alla settembrina
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g orecchiette fresche; 400 g carne macinata mista; 1 cipollotto di Tropea; 1 costa di sedano con foglie; q.b. olio extravergine di oliva; 100 ml vino bianco o rosato; q.b. menta fresca; 80 g formaggio grattugiato; 1 scorza di limone; 2 cucchiai miele; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato fresco

Prep: 15 min
Cottura: 15 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Estate · Autunno

Il miele va aggiunto a fuoco spento, insieme a formaggio, menta e scorza di limone, per preservarne il contrasto dolce e agrumato.

Pubblicata il 19 settembre 2026

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Ingredienti

orecchiette fresche320 g
carne macinata mista400 g
cipollotto di Tropea1
costa di sedano con foglie1
olio extravergine di olivaq.b.
vino bianco o rosato100 ml
menta frescaq.b.
formaggio grattugiato80 g
scorza di limone1
miele2 cucchiai
saleq.b.
pepe nero macinato frescoq.b.

Procedimento

1
Tritare finemente il e la di sedano, comprese alcune foglie.
2
Scaldare abbondante in una padella e rosolarvi dolcemente il trito.
3
Aggiungere la , sgranarla bene e insaporire con e .
4
Sfumare con il . Lasciare cuocere per 4-5 minuti, finché la parte alcolica sarà evaporata.
5
Cuocere le in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti.
6
Prelevare poca acqua di cottura e aggiungerla al ragù. Scolare le e trasferirle nella padella.
7
Saltare la pasta con il condimento. Spegnere il fuoco e aggiungere il , la , la grattugiata e il .
8
Mantecare con cura e completare con un filo di prima di servire.

Consigli e varianti

•Rosola il cipollotto e la carne macinata a fiamma medio-alta finché prende colore: poi sfuma con vino bianco/rosato per rendere il sugo più saporito.
•Taglia la costa di sedano con le foglie a dadini piccoli e aggiungila a metà cottura; così resta profumata e non si sfalda.
•A fine cottura manteca con olio EVO, un filo di miele e scorza di limone: bilancia la sapidità della carne e “accende” il piatto.
•Servi con menta fresca tritata al momento e formaggio grattugiato a pioggia, con pepe nero appena macinato; variante: aggiungi una spolverata di peperoncino o usa pecorino al posto di altro formaggio.

Cucinapugliese · italiana

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Riscaldare in padella con poca acqua; la pasta è migliore appena preparata.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Orecchiette alla settembrina?: Orecchiette alla settembrina richiede in totale 30 minuti: 15 min di preparazione, 15 min di cottura.
Per quante persone è Orecchiette alla settembrina?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Orecchiette alla settembrina?: Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Riscaldare in padella con poca acqua; la pasta è migliore appena preparata.