Panzerotti pugliesi

Name: Panzerotti pugliesi
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 180 min
Yield: 8 pezzi
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g farina 00; 300 ml acqua tiepida; 12 g lievito di birra fresco; 10 g sale; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 200 g passata di pomodoro; 250 g mozzarella; q.b. origano; q.b. sale; 1 l olio di semi

Prep: 40 min
Cottura: 20 min
Riposo: 2 h
Quantità: 8 pezzi · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · Spuntino
Stagione: Tutto l’anno

Panzerotti pugliesi: ricetta italiana pugliese con farina 00, acqua tiepida, lievito di birra fresco, sale. Pronta in 60 minuti per 4 persone, più 120 minuti di riposo. Piatto tipico di Puglia.

Pubblicata il 5 aprile 2026

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Ingredienti

farina 00500 g
acqua tiepida300 ml
lievito di birra fresco12 g
sale10 g
olio extravergine d'oliva2 cucchiai
passata di pomodoro200 g
mozzarella250 g
origanoq.b.
saleq.b.
olio di semi1 l

Procedimento

1
Sciogli il nell'.
2
Versa la in una ciotola, aggiungi l'acqua con il e inizia a impastare. Unisci il e l', poi lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3
Copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio, per circa 2 ore.
4
Nel frattempo condisci la con e . Taglia la a dadini e lasciala scolare bene.
5
Dividi l'impasto in 8 pezzi e stendi ciascuno in un disco.
6
Farcisci ogni disco con un cucchiaio di e un po' di , lasciando libero il bordo.
7
Richiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
8
Scalda abbondante in una padella profonda.
9
Friggi pochi panzerotti per volta finché sono dorati su entrambi i lati.
10
Scolali su carta assorbente e servili caldi.

Consigli e varianti

•Impasta e lascia lievitare finché raddoppia: stendi i dischi sottili ma regolari per ottenere panzerotti gonfi e ben sigillati.
•Per la cottura, friggi in olio profondo ben caldo e scolali su carta: girali a metà e fermati quando sono dorati, così la mozzarella resta filante.
•Abbinamento pugliese: servi con salsa di pomodoro all’aglio e un filo di olio extravergine, oppure con una spolverata di origano e basilico fresco.
•Varianti: versione vegana con mozzarella a base di anacardi o stracchino vegetale; senza glutine con miscela 1:1 e riposo extra dell’impasto per evitare rotture.

OriginePuglia, Italia

Cucinapugliese · italiana

Conservazione

In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scaldare in forno o friggitrice ad aria; si possono congelare già cotti fino a 1 mese.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Panzerotti pugliesi?: Panzerotti pugliesi richiede in totale 180 minuti: 40 min di preparazione, 20 min di cottura, 120 min di riposo.
Per quante persone è Panzerotti pugliesi?: La ricetta è per 8 pezzi (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Panzerotti pugliesi?: In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scaldare in forno o friggitrice ad aria; si possono congelare già cotti fino a 1 mese.