Pasta con cavolo nero

Ingredienti

• pasta500 g
• cavolo nero500 g
• tonno250 g
• olive taggiascheq.b.
• acciugheq.b.
• peperoncinoq.b.
• pepeq.b.
• olio extravergine d'olivaq.b.
• aglio1 spicchio
• saleq.b.

Procedimento

1. 1

   Lava e pulisci il cavolo nero sotto acqua corrente, eliminando le parti più dure se necessario.

2. 2

   Lessa il cavolo nero per 5-6 minuti in abbondante acqua salata. Scolalo con una schiumarola e tienilo da parte, lasciando l'acqua sul fuoco.

   6:00
3. 3

   Frulla il cavolo nero con olio extravergine d'oliva, pepe e acciughe fino a ottenere una crema. Se risulta troppo densa, aggiungi poca acqua di cottura.

4. 4

   Nella stessa acqua lessa la pasta e scolala molto al dente.

5. 5

   Intanto in una padella scalda un filo d'olio con aglio e peperoncino. Unisci altre acciughe e falle sciogliere a fuoco medio aiutandoti con qualche mestolo di acqua di cottura.

6. 6

   Trasferisci la pasta nella padella e termina la cottura per circa 5 minuti, aggiungendo se serve altra acqua di cottura.

   5:00
7. 7

   Unisci le olive taggiasche e il tonno, poi aggiungi la crema di cavolo nero.

8. 8

   Manteca bene finché la pasta è avvolta dal condimento, quindi servi subito.

Consigli e varianti

• •Sfila il cavolo nero in strisce sottili e falle appassire con aglio e peperoncino: cuocerà più in fretta e resterà piacevolmente “al dente”. Se necessario, usa un mestolo di acqua di cottura per mantecare e legare il sugo.
• •Per un gusto più rotondo, sciogli le acciughe nell’olio a fuoco dolce prima di aggiungere il tonno: darà cremosità e sapidità senza pesantezza. Una macinata di pepe a fine cottura esalta tutto.
• •Servi con olive taggiasche aggiunte quasi a fine: così restano integre e aromatiche. Se vuoi contrasto, completa con un cucchiaio di succo di limone o scorza grattugiata (poca, ma fa la differenza).
• •Varianti: versione vegana con “tonno” di ceci o alga nori sminuzzata e senza acciughe (insaporisci con capperi e un filo di salsa di soia); senza glutine usando pasta GF e prolungando di 1 minuto la mantecatura per migliorare la tenuta.

Storia e curiosità

• •Il cavolo nero è indicato come ortaggio tipico della Toscana e coltivato fin dall’antichità, con un ruolo storico importante nelle famiglie contadine.
• •La pasta con cavolo nero nasce come piatto povero, costruito con ingredienti semplici e facilmente reperibili, prima di diventare un simbolo della gastronomia regionale.
• •Nella tradizione toscana esistono molte varianti: alcune aggiungono salsiccia, pancetta affumicata o guanciale, altre preferiscono legumi come fagioli cannellini o ceci.
• •Lo stesso cavolo nero compare in molte preparazioni tradizionali toscane, dalla ribollita alle zuppe con fagioli, fino a crostini e contorni stufati.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pasta con cavolo nero?

Pasta con cavolo nero richiede in totale 33 minuti: 15 min di preparazione, 18 min di cottura.

Per quante persone è Pasta con cavolo nero?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pasta con cavolo nero?

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in padella o al microonde con un goccio d'acqua per ridare cremosità.

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