Carciofi alla romana

Name: Carciofi alla romana
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 pezzi
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 carciofi; 1 limone; q.b. mentuccia; q.b. prezzemolo; 1 spicchio aglio; q.b. sale; q.b. pepe; q.b. olio extravergine di oliva; q.b. acqua fredda; 1 pezzo carta forno

Prep: 20 min
Cottura: 30 min
Quantità: 4 pezzi · 4 pers.
Pasto: aperitivo · Pranzo · Cena
Stagione: Primavera · Autunno · Inverno

Carciofi alla romana: ricetta italiana romana con carciofi, limone, mentuccia, prezzemolo. Pronta in 50 minuti per 4 persone.

Pubblicata il 18 aprile 2026

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Ingredienti

carciofi4
limone1
mentucciaq.b.
prezzemoloq.b.
aglio1 spicchio
saleq.b.
pepeq.b.
olio extravergine di olivaq.b.
acqua freddaq.b.
carta forno1 pezzo

Procedimento

1
Pulisci i eliminando le foglie esterne più dure, taglia la punta, rifila il gambo e immergili in con per non farli ossidare.
2
Trita e ; taglia grossolanamente l’ oppure lascialo intero per poi toglierlo a fine cottura.
3
Scola e strizza bene i , conserva anche i gambi puliti e condiscili all’interno con , , , e .
4
Sistema i ben stretti in un tegame con il gambo verso l’alto, aggiungi i gambi, ancora un po’ di aromi, abbondante extravergine e poca .
5
Copri con un pezzo di e con il coperchio, porta a bollore e cuoci a fuoco medio per circa 20-30 minuti.
6
Scopri, togli la e alza il fuoco per far evaporare tutta l’acqua, finché i risultano teneri alla base e conditi solo con l’.
7
Servi i interi, con il gambo se vuoi, oppure usa i gambi per altre preparazioni.

Consigli e varianti

•Pulisc i carciofi fino a lasciare il cuore, poi strofina subito con limone per non farli annerire durante la preparazione.
•Prepara un fondo di cottura con olio, aglio leggermente schiacciato, acqua fredda e una macinata di pepe: aiuta a mantenere i carciofi teneri e saporiti.
•Disponi i carciofi “dritti” e coprili con carta forno bagnata/ben aderente: cuoceranno uniformemente e resteranno compatti senza asciugarsi.
•Per il gusto classico, riempi l’interno con un trito di mentuccia, prezzemolo, sale e un filo d’olio; in variante puoi aggiungere anche un pizzico di pecorino grattugiato o servire con un filo di limone a crudo.

Cucinaromana · italiana

SchiscettaSì

Conservazione

Si conservano in frigo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si possono consumare tiepidi o riportare a temperatura in padella; non sono ideali per il congelatore.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Carciofi alla romana?: Carciofi alla romana richiede in totale 50 minuti: 20 min di preparazione, 30 min di cottura.
Per quante persone è Carciofi alla romana?: La ricetta è per 4 pezzi (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Carciofi alla romana?: Si conservano in frigo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si possono consumare tiepidi o riportare a temperatura in padella; non sono ideali per il congelatore.