Fiori di zucca ripieni

Name: Fiori di zucca ripieni
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 75 min
Yield: 8 pezzi
Cuisine: italiana
Ingredients: 8 fiori di zucca grandi; 300 g ricotta vaccina o di pecora; 200 g treccia di bufala; 10 fette salame casareccio; q.b. parmigiano; 1 limone scorza di limone; q.b. pepe nero; q.b. sale fino; 400 g pomodorini datterini gialli; 1 spicchio aglio; q.b. olio evo; q.b. basilico fresco; 180 g farina 00; 20 g farina di riso; 220 ml birra freddissima; 3 g lievito di birra fresco; q.b. sale

Prep: 25 min
Cottura: 20 min
Riposo: 30 min
Quantità: 8 pezzi · 6 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · aperitivo
Stagione: Primavera · Estate

Versione fritta in pastella con ripieno di ricotta, bufala e salame, servita con salsa di datterini gialli.

Aggiornata il 28 agosto 2026

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Ingredienti

fiori di zucca grandi8
ricotta vaccina o di pecora300 g
treccia di bufala200 g
salame casareccio10 fette
parmigianoq.b.
scorza di limone1 limone
pepe neroq.b.
sale finoq.b.
pomodorini datterini gialli400 g
aglio1 spicchio
olio evoq.b.
basilico frescoq.b.
farina 00180 g
farina di riso20 g
birra freddissima220 ml
lievito di birra fresco3 g
saleq.b.

Procedimento

1
Prepara la salsa: fai rosolare lo spicchio d’ in , aggiungi i datterini gialli e sala leggermente.
2
Cuoci i finché diventano morbidi, poi unisci e frulla o schiaccia la salsa fino alla consistenza desiderata.
3
Mescola , , tritato, , , e .
4
Pulisci delicatamente i di zucca e farciscili con il ripieno.
5
Prepara la pastella unendo , , sciolto nella e ; lascia riposare finché diventa leggermente gonfia.
6
Immergi i ripieni nella pastella e friggili in caldo fino a doratura e gonfiore.
7
Servi i di zucca caldi con la salsa di datterini gialli.

Consigli e varianti

•Asciuga bene i fiori di zucca prima di farcirli: se restano umidi, in cottura la pastella/farina si stacca e il ripieno rischia di fuoriuscire.
•Per un ripieno più saporito, amalgama ricotta, treccia di bufala e salame tritato, poi aggiungi scorza di limone e pepe; lascia riposare 10 minuti così si compattano i gusti.
•Spolvera ogni fiore con un velo di farine (00 o riso) e poi passatelo nella pastella leggerissima con birra e lievito: devono friggere “sfrigolando” senza diventare pesanti.
•Servi con pomodorini datterini saltati in padella con aglio e olio evo, completando con basilico fresco e un filo d’olio a crudo; variante: aggiungi un cucchiaino di parmigiano nel ripieno o sostituisci il salame con alici tritate per una versione più mediterranea.

Cucinaromana · italiana

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1 giorno in contenitore ermetico, ma perdono croccantezza. La salsa si tiene 2-3 giorni in frigo; i fiori fritti non sono adatti al congelamento.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Fiori di zucca ripieni?: Fiori di zucca ripieni richiede in totale 75 minuti: 25 min di preparazione, 20 min di cottura, 30 min di riposo.
Per quante persone è Fiori di zucca ripieni?: La ricetta è per 8 pezzi (6 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Fiori di zucca ripieni?: Si conservano in frigorifero per 1 giorno in contenitore ermetico, ma perdono croccantezza. La salsa si tiene 2-3 giorni in frigo; i fiori fritti non sono adatti al congelamento.